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RISOTTO A LA MILANESA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Risotto_alla_milanese

INGREDIENTES:

  • 30 gramos de 1 chalota (cebolla)
  • 70 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de tuétano (sacar del hueso con una cucharita)
  • 370 gramos de arroz arborio o el redondo normal
  • 100 gramos de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • 40 gramos de queso parmesano
  • 950 gramos de caldo de carne, muy caliente.


PREPARACIÓN:

  1. Echar el queso en trozos en el vaso de Thermomix y rallar 15 ó 20 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.Sacar y reservar.
  2. Sin lavar el vaso poner la chalota (la cebolla) en él, y programar 6 segundos a velocidad 6. Incorporar la mitad de la mantequilla, y el tuétano troceado y programar 6 minutos, temperatura, 100 gados giro a la izquierda velocidad 1.
  3. Poner la mariposa en las cuchillas. añadir el arroz y programar 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Incorporar el vino y sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol, programar 4 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
  4. Añadir el caldo muy caliente, las hebras de azafrán y programar 13 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda velocidad cuchara. En el minuto 11 añadir la mantequilla a dados, y el queso rallado, ahora también o al final,y opcionalmente (depende como veamos el arroz) lo dejamos reposar 2 minutos.
  5. Cuando se para, se remueve bien con la espátula, se pone el punto de sal, y se para a una fuente hermosa, donde se dejará reposar 2 minutos. Si no hemos puesto el queso rallado antes, hacerlo ahora.
  6. RIQUISIIIIIMO. Servir inmediatamente.
 

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