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ARROZ CON MARISCO Y CERVEZA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Arroz_con_marisco_y_cerveza

INGREDIENTES:

  • Fumet de marisco:
  • 250 gramos de gambas, arroceras
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen
  • 600 gramos de agua
  • 1000 gramos de mejillones
  • Sofrito:
  • 70 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 80 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Resto:
  • 250 gramos de calamares, limpios en trozos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 gramos de arroz, de grano corto
  • 200 gramos de cerveza Mahou
  • 1 pimienta de cayena


PREPARACIÓN:

  1. Fumet de marisco:
  2. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
  3. Mientras limpiar los mejillones con agua templada y raspando con un cuchillo. Colocarlos dentro del recipiente Varoma y reservar.
  4. Añadir el agua en el vaso y cerrar la tapa. Situar el recipiente Varoma en su posición. Programar durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando se termina el tiempo programado, retirar el recipiente Varoma, poner el cubilete en el bocal y triturar durante 15 segundos, velocidad 5. Cuele el fumet por un colador de malla fina y reservar. Lavar bien el vaso.
  5. Arroz:
  6. Poner las verduras del sofrito en el vaso y triturar 6 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.
  7. Añada el aceite y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1.
  8. Incorpore los calamares y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  9. Añada las verduras reservadas y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
  10. Agregue el pimentón , la sal y el arroz. Rehogue 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  11. Pulse el botón balanza, y vierta la cerveza y el fumet caliente hasta completar un total de 800 gramos de líquido.
  12. Incorpore la cayena, compruebe el punto de sal y programe 13 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  13. En los últimos 10 segundos agregue, por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados.
  14. Para servir, vierta directamente en una fuente y decore con los mejillones.
  15. NOTA:
  16. Si desea servir un aperitivo original, rellene cada valva con arroz y coloque encima un mejillón.
 

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