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ARROZ NEGRO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Arroz_negro_meloso_con_gambas_y_calamares

INGREDIENTES: (4 personas)

  • Para el fumé:
  • 2 carabineros (opcional)
  • 400 gramos de gambas o (16 unidades de gambón)
  • 400 gramos de agua
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán
  • perejil (un cubilete de hojas)
  • 1cucharada de postre de sal
  • Para el sofrito:
  • 20 gramos de zumo de limón
  • 300 gramos de agua
  • 3 bolsitas de tinta de calamar
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 500 gramos de tubo de calamar
  • 100 gramos de pimiento verde
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 200 gramos de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 350 gramos de arroz (para mi es ideal el redondo de Mercadona)

ELABORACIÓN:

  1. Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de éstos sin pelar) y reserve los cuerpos.
  2. Eche en el vaso las cabezas y pieles de los mariscos junto con los 400 gramos de agua y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4 ½ .
  3. Cuando termine, cuele el líquido del vaso por un colador fino y reserve: lave muy bien el vaso y la tapa.
  4. Ponga en el vaso del Thermomix los 3 dientes de ajo del fumet, el azafrán, el perejil y la sal y trocee 15 segundos en velocidad 6. Añada los líquidos y las tintas y triture 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.
  5. Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, añada los calamares cortados en aros finos y rehóguelos durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Saque los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito.
  6. Eche en el vaso los pimientos, el tomate y los ajos del sofrito, y trocee 3 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
  7. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada los calamares y programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 2 minutos, temperatura 100 grados en velocidad 1.
  8. Añada el fumet reservado y programe de 13 a 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (quite el cubilete y ponga encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras). Cuando falten 3 minutos, ponga en el cestillo los cuerpos de los carabineros abiertos a la mitad, en sentido longitudinal. Cuando termine, incorpore los cuerpos de los carabineros y de las gambas al vaso, y deje reposar un minuto.
  9. Vuélquelo rápidamente en una bandeja grande, mezcle con la espátula un poco y coloque las colas de los carabineros como adorno. Riquísimo.
 

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