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ARROZ Y CONEJO LORQUINO (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

INGREDIENTES:Arroz_y_conejo_lorquino

  • aceite de oliva
  • 1 conejo limpio y a trozos
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 4 tomates, maduros y gordos
  • 9 ó 10 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal y pimienta
  • 1 sobre de especias paellero (Si no tenemos, poner un poco de pimentón rojo y azafrán)
  • un buen correón de brandy
  • de 100 a 150 gramos de arroz por persona (depende lo que coman)
  • agua ó caldo, más del doble del arroz

 PREPARACIÓN:

  1. El conejo limpio y troceado, lo salpimentamos y reservamos. En una cazuela, un buen chorreón de aceite de oliva, y cuando esté caliente, echar lo primero el pimiento rojo a tiras, le damos un poco de color y lo sacamos y reservamos. En ese aceite caliente, le echamos los trozos de conejo (con cuidado, y retirándonos un poco, ya que el conejo al freírlo, salpica, o salta mucho el aceite) cuando esté dorado, lo sacamos y nos disponemos a hacer el sofrito.
  2. En ese aceite agregarle, los ajos, limpios y laminaditos, rapidamente o a la vez, el tomate a trocitos muy pequeñitos o triturado, el perejil troceado, y la sal y la pimienta. Le damos varias vueltas que quede bien rehogadito y le añadimos el conejo reservado y le damos un par de vueltas. Añadimos un chorreón de brandy, y subimos el fuego un poco para que evapore el alcohol.
  3. Le agregamos el agua o caldo, algo mas del doble de la cantidad de arroz que vayamos a poner. No hay una cantidad exacta, ya que todos los arroces, no absorben igual, ( a mi me encanta el redondo del Hacendado, o el SOS) y le incorporamos el sobre paellero, o si no tenemos, poner el azafrán i pimentón y lo dejamos hervir unos 10 minutos, y probamos si está bien de sal.
  4. En una paella, o cazuela baja, ponemos un chorrito pequeño de aceite de oliva, y echamos el arroz (que será la cantidad que tenemos costumbre de poner por persona: un vasito o medio, o tacitas, o lo que sepamos que comen de cantidad, nuestros comensales). Le damos una vuelta, o dos, para que el arroz "se cierre" digámoslo así, y quede enterito, y no pasado o largo (no debe dorarse el arroz, solo se queda el color blanco, mas blanco, nada más) una vez hecho.
  5. Le vamos añadiendo poco a poco de la cazuela que tenemos con el conejo y el caldo al lado, y vamos cociendo el arroz con el conejo. Probamos pronto como está de sal, ya que el arroz cuando ya está hecho ya no la admite, y vamos añadiendo fondo con caldo, hasta que esté en su punto y quedé lo enterito que nos guste.
  6. Normalmente el arroz tarda, de 12 a 15 minutos, depende de la clase o marca que sea. Si lo hacemos tapado tarda, menos y chupa menos líquido, (a fuego medio), y al final menos fuego, depende del caldo que le quede. Si vemos que tiene mucho caldo, mas fuego y destapado para que absorba, si tiene poco caldo, menos fuego, y tapado para que nos baste el líquido que tiene. Antes de apagarlo, le colocamos las tiras de pimiento reservado por encima. Y...Listo.
  7. Está riquísimo, y es muy típico en Murcia y sobre todo en la preciosa ciudad de Lorca.
  8. Sugerencia : Si el conejo es pequeñito, o muy tierno, echar el arroz cuando esté el sofrito hecho, y dar unas vueltas y añadir el agua, (que cueza todo junto, en lugar de hacer el primero la carne y después el arroz).



 

 

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