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Pescados y Mariscos


ALMEJAS, NAVAJAS Y GAMBONES CON ALCACHOFAS Y SALSA HOLANDESA DE AZAFRAN (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Almejas_navajas_y_gambones

INGREDIENTES

  • 500 gramos de almejas
  • 500 gramos de navajas
  • 1 cucharada de sal
  • 500 gramo de gambones
  • 300 gramos de agua
  • 200 - 250 gramos de alcachofas congeladas en cuartos o de espárragos verdes (en trozos de 5 centímetros)

Salsa holandesa de azafrán

  • 250 gramos de mantequilla salada Arias en trozos
  • 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
  • 50 gramos de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 3 yemas de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
 
PERCA ASADA, COMPOTA DE TOMATE Y VINAGRETA DE SESAMO Y HUEVAS DE SALMON (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Perca_asada_compota_de_tomate_y_vinagreta

INGREDIENTES:

Perca:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes de perca (de 180 a 200 gramos c/u)
  • 1 ó 2 pellizcos de sal
  • 1 ó 2 pellizcos de pimienta negra molida

Para la vinagreta:

  • 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • 25 gramos de cebolleta
  • 90 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de vinagre
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de huevas de salmón de huevas de trucha

Para la compota

  • 400 gramos de tomate troceado en conserva
  • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida

Accesorios útiles

  • bandeja de horno
 
MEJILLONES EN SALSA FRANCESA (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Mejillones_en_salsa_francesa_A

INGREDIENTES:

  • 2 kilos de mejillones
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 80 gramos de vino blanco
  • pimienta negra en polvo
  • sal
  • 100 gramos de nata de cocinar
 
BUÑUELOS DE BACALAO CASEROS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Buuelos_de_bacalao_caserosA

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de cebolla
  • 60 gramos de ajos pelados
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de bacalao desalado y desmigado
  • un ramillete de perejil
  • sal
  • 3 huevos
  • 90 gramos de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • aceite de oliva para freír
 
FRITO MARINERO MALLORQUIN (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Frito_marinero_mallorquinA

INGREDIENTES:

  • 800 gramos  de sepia
  • 800 gramos de mejillones
  • 900 gramos de rape bien lavado y cortado a cuadritos
  • 1 kilo de gamba pelada
  • aceite de oliva
  • 40 gramos de coñac
  • 700 gramos de pimiento rojo cortado a cuadritos
  • 600 gramos de agua para hervir los mejillones
  • 7 u 8 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 500 gramos de cebolla tierna bien lavada y cortada en trozos
  • 400 gramos de guisantes descongelados
  • patatas cortadas a cuadraditos y fritas
  • hinojo tierno cortadito pequeño
 
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