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Mallorquinas


COCA MALLORQUINA DE ALBARICOQUE Y SOBRASADA (TMX) PDF Imprimir E-mail

Coca_de_albaricoque_y_sobrasada_A

INGREDIENTES:

• 200 gramos de azúcar y un poco de azúcar y canela para macerar

• 4 huevos

• 150 gramos de manteca de cerdo

• 300 gramos de patata cocida

• 30 gramos de levadura fresca

• 550 gramos de harina de repostería

• 10 ó 12 albaricoques si no tenemos poner mitades de melocotón en almíbar

• 10 ó 12 pellizcos de sobrasada

• una bandeja honda para el horno de unos 40 x 30 centímetros

 
COCA DE SANT JOAN - 3 (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Coca_de_sant_joan_B

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 huevos pequeños
  • 25 gramos de levadura fresca de panadería prensada
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • un buen pellizco de sal
  • una cucharadita de las pequeñitas de vainilla en polvo o líquida
  • 120 gramos de leche

Para decorar:

  • Frutas glaseadas o confitadas (como las que se ponen en el roscón de reyes), cerezas rojas y verdes, naranja, calabaza verde para poner por encima al final
  • un puñadito de piñones
  • 1 huevo batido
  • azúcar turronada o montoncitos de azúcar mojadita con anís (opcional)
  • anís seco (solo un poco para rociar la coca, una vez ha salido del horno)
 
FRITO MARINERO MALLORQUIN (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Frito_marinero_mallorquinA

INGREDIENTES:

  • 800 gramos  de sepia
  • 800 gramos de mejillones
  • 900 gramos de rape bien lavado y cortado a cuadritos
  • 1 kilo de gamba pelada
  • aceite de oliva
  • 40 gramos de coñac
  • 700 gramos de pimiento rojo cortado a cuadritos
  • 600 gramos de agua para hervir los mejillones
  • 7 u 8 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 500 gramos de cebolla tierna bien lavada y cortada en trozos
  • 400 gramos de guisantes descongelados
  • patatas cortadas a cuadraditos y fritas
  • hinojo tierno cortadito pequeño
 
EMPANADAS MALLORQUINAS DE SOBRASADA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Empanadas_mallorquinas_de_sobrasada

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 50 gramos de aceite
  • 85 gramos de zumo de naranja
  • 75 gramos de manteca de cerdo
  • 75 gramos de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 375 gramos de harina de repostería

Para el Relleno:

  • sobrasada para rellenar hecha bolitas tamaño aceitunas
  • pasas sin semilla (las de Málaga)
 
EMPANADAS MALLORQUINAS DE PESCADO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Empanadas_mallorquinas_de_pescado_A

INGREDIENTES:

Masa:

  • 50 gramos de agua
  • 50 gramos de leche ó de zumo de naranja (a elegir)
  • 70 gramos de aceite
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 470 gramos de harina de repostería (bolsa roja y blanca de harinas de Mallorca, es ideal para empanadas)
  • 1 pellizco de sal

Relleno:

  • 400 ó 500 gramos de musola, o tintorera (yo le pongo 4 rodajas grandes de tintorera)
  • 500 gramos de guisantes descongelados
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 2 manojos de cebolletas, la parte blanquita y clara, a trocitos pequeños
  • 1 manojo de perejil
  • sal, pimentón y pimienta en polvo
  • un chorrito de aceite de oliva para el aliño.
 
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