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Carnes y Cocidos


VITELLO TONNATO - TERNERA CON SALSA DE ATUN (TMX) PDF Imprimir E-mail

Vitello_tonnato_B

INGREDIENTES:

• 1 redondo de ternera (de 800 ó 1000 gramos)

• un poco de sal

• un poquito de pimienta negra en polvo

• 1 litro de agua

Para la Salsa de Atún

• 300 gramos de aceite de girasol o de oliva suave

• 90 gramos de atún en aceite escurridoVitello_tonnato_A

• 10 gramos de alcaparras (y algunas más para adornar)

• 3 filetes de anchoas en aceite

• 1 cucharadita de vinagre

• 1 huevo

• 1 yema de huevo

• 20 gramos de zumo de limón

• 1 pellizco pequeñito de sal (al gusto-ó nada)

 
ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS Y GUISANTES (TMX) PDF Imprimir E-mail

Estofado_de_terneraA

INGREDIENTES: (4 personas)

Para freír la ternera:

• 70 gramos de aceite de oliva harina (mejor si es maicena) para rebozar la ternera

• 400 gramos de ternera para guisar a taquitos (ternera del brazo, si no morcillo)

Sofrito:

• 180 gramos de cebolla

• 1 diente ó 2 de ajo

• 150 gramos de zanahorias

• 100 gramos de vino tinto o de brandy

• 200 gramos de tomate triturado

• 100 gramos de guisantes (pueden ser congelados, si no una latita)

• 1 hoja de laurel (opcional)

• 700 gramos de agua para cocer la ternera

• 1/2 cubilete de perejil fresco picado (solo las hojas)

• sal

• pimienta negra en polvo

• 1 cucharada de postre de pimentón

• 850 gramos de patatas a trozos, "chascadas"

 
POLLO CON HIERBAS PROVENZALES (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Pollo_con_hierbas_provenzales

INGREDIENTES:

• Pollo a trozos medianos o al gusto

• Sal

• Hierbas provenzales

• Canela en polvo

• Aceite de oliva

 
POLLO FRITO ESTILO AMERICANO (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

El otro día viendo callejeros viajeros, Nueva Orleans, explicaron como se hacía el pollo frito, y la verdad es que si es diferente, está espectacular, buenísimo, crujiente por fuera y muy tierno por dentro.

Pollo_frito_estilo_americano

INGREDIENTES:

• 1/2 pollo troceado y sin piel

• 2 huevos

• 1/3 taza de leche

• 100 gramos harina

• sal

• pimienta

• ajo en polvo (opcional)

• hierbas provenzales

 
REDONDO DE CARNE ROMA (TMX) PDF Imprimir E-mail

Redondo_de_carne_roma_A

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO:

• 600 gramos de carne picada mezclada, ternera y cerdo

• 100 gramos de queso parmesano

• 100 gramos de bacón a taquitos

• 6 lonchas de queso hawarti para el relleno

• 150 gramos de jamón de york a taquitos

• 10 ó 12 lonchas finas de jamón de York para rellenar

• pimienta negra en polvo

• sal, no porque el parmesano ya es fuerte)

PARA LA SALSA:

• 300 gramos de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 50 gramos de aceite

• 200 gramos de agua

• 200 gramos de vino blanco

• 70 gramos de salsa de soja

• Sal

 
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