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DETALLES

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DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

INGREDIENTES:Dorada_con_salsa_bercy

  • 3 a6 chalotas ( 60 gramos)
  • 15 a 20 gramos de perejil fresco
  • 200 gramos de vino blanco
  • 100 gramosde fumet de pescado o de agua  con ½ pastilla de caldo de pescado
  • El zumo de 1 lima
  • 1 dorada entera (1200 gramos),  sin cabeza, cola, vísceras ni escamas)
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 gramos de champiñones cortado en cuartos
  • 1 ó zanahorias cortadas en láminas
  • 1 calabacín con piel torneado en bolas
  • 1 puerro cortado en rodajas diagonales
  • 120 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de harina de repostería

 ELABORACIÓN:

  1. Ponga en el vaso las chalotas y el perejil (sólo las hojas) y trocee 5 segundos, velocidad 7. Deje 1 cucharadita de mezcla en el vaso y retire el resto. Reserve.
  2. Agregue el vino, el fumet y el zumo de lima y caliente 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Mientras tanto, prepare la dorada: haga una incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del recipiente Varoma, ponga la dorada encima, cúbrala con el resto de la mezcla y coloque a ambos lados los champiñones.
  3. Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire la dorada a una fuente y ponga en un lado los champiñones. Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de chalota y perejil del Varoma y añádala al vaso.
  4. Incorpore la mantequilla, la harina, sal y pimienta y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 3 y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
  5. Sirva la dorada napada con la salsa del vaso.
  6. Imagen de uno de nuestros libos de Thermomix.
 

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