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DETALLES

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TARTA SAN MARCOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Tarta_San_MarcosA

INGREDIENTES:

  • Bizcocho:
  • 4 huevos
  • 150 gramos de azúcar
  • 130 gramos de nata de montar de cocina o de montar
  • 110 gramos de aceite de oliva suave o girasol
  • 200 gramos de harina de repostería
  • 50 gramos de cacao en polvo
  • 1 sobre de levadura en polvo Royal o El CanarioTarta_San_MarcosB
  • 1 pellizco de sal
  • 1 molde desmontable 24 ó 26 centímetros redondo o cuadrado.
  • Almíbar para empapar el bizcocho:
  • 150 gramos de agua
  • 120 gramos de azúcar
  • 60 gramos de ron blanco
  • Crema de Yemas suave:
  • 220 gramos de agua
  • 250 gramos de azúcar
  • 30 gramos de zumo de limón
  • 6 huevos (ó 5 si son pequeños)
  • 60 gramos de mantequilla blandita, semi fundida
  • 20 gramos de maicena
  • 40 gramos de leche
  • colorante alimentario amarillo
  • Relleno:
  • 570 gramos de nata de montar bien fría
  • 120 gramos de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo o de azúcar vainillada
  • Para decorar:
  • almendra crocanti o
  • fideos de chocolate
  • florecitas de nata montada

ELABORACION:

1. Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos (yo le pongo un recipiente con agua en una rejilla de abajo como hago con todos los bizcochos y panes).

2. El bizcocho es lo primero, para que esté frío, y poder rellenar sus ingredientes: 

3. Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos, el azúcar, y programar 4 minutos a temperatura 37 grados a velocidad 3 y medio casi cuatro, acabado el tiempo programar otros 4 minutos sin pulsar el botón de temperatura y a la misma velocidad.

4. Añadir los 130 gramosde la nata del bizcocho y el aceite y programar 10 segundos a velocidad 3, seguidamente incorporarle la harina, el cacao, la levadura, la sal, y programar 20 segundos a velocidad 3.

5. Volcar en el molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Meter en el horno y cocer durante 25 minutos. Mientras se enfría bien el bizcocho para después desmoldarlo, preparar el:

6. Almíbar: Poner todos los ingredientes del almíbar en el vaso y programar 7 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 2. Dejar enfriar y reservar. Sin necesidad de lavar el vaso pasamos ha preparar:

7. La crema de yemas: Echamos en el vaso el agua, el azúcar y zumo de limón, y programar 6 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 2. Sacar y reservar en una jarrita.

8. Sin lavar de nuevo el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, e incorporarle los huevos, la mantequilla blandita o medio fundida,, la maicena,, la leche y el colorante y programar 1 minuto y medio a velocidad 3, e ir incorporando por el bocal el almíbar de la jarrita poco a poco (no sobra pero basta el tiempo).

9. Seguidamente programar 12 minutos, a temperatura 90 grados, velocidad 3 y medio. Bajar los restos de las paredes y otro minuto, sin pulsar el botón de la temperatura, a la misma velocidad. Reservar en la nevera, en un bol tapado con papel de film para que no haga costra, o en una manga pastelera.

10. Relleno: Poner la nata en el congelador 10 minutos antes de montarla. Para montar la nata es preciso que la mariposa y las cuchillas y todo el vaso este muy limpio, sin un solo resto de nada o no nos montará.

11. Lo primero echar 4 ó 5 cubitos de hielo y triturarlos unos cuantos segundos para que nos quede el vaso muy frío, heladitas las paredes, los tiramos y ponemos la mariposa en las cuchillas y….. 

12. Montar la nata: La sacamos del congelador, que ya ha estado 10 minutos y estará bien fría, y vamos montando sin programar tiempo, vamos mirando por el bocal hasta que vemos que va haciendo cerco, y la vemos montada, ojo que no se nos pase o se cortará, a mi me ha tardado algo más de un minuto en ver que ya se había montado, mirar la foto del paso a paso. Añadirle el azúcar en polvo y la vainilla y mezclar 10 segundos a velocidad 3 y medio. Sacar y reservar en una manga pastelera, o en un bol en la nevera. 

13. Montaje: Con el bizcocho ya frío, hacer tres planchas cortándolas de modo horizontal como se ve en las fotos, con un cuchillo largo de sierra o con una lira elemento diseñado para esta función.

14. Una vez hechas las tres planchas poner la primera sobre la base que ya se vaya a quedar, y la almibarar bien, cubrir con menos de la mitad de crema de yemas. Tapar con la siguiente plancha de bizcocho, volver a almibarar y extender sobre ella la nata que tenemos en la nevera ( reservar un poco en la misma manga si queremos, para adornar al final haciendo unas florecillas con la manga pastelera) tapamos con la plancha de bizcocho que nos queda, la volvemos a almibarar, y la cubrimos con el resto de la crema de yemas.

15. Y ya pasamos a adornar. Yo esta vez quise cambiar, le puse azúcar moreno, y lo queme un poco con un soplete y no me gustó el aspecto. para mi lo ideal es:

16. Una vez cubierta con la crema de yemas, espolvorear con almendra crocanti, o fideos de chocolate, y tapar los costados con nata o chocolate y hacer unas florecitas de nata por la superficie de la tarta por todo alrededor (El chocolate para tapar los costados lo podemos hacer derritiendo unas cuantas onzas de chocolate negro a tandas de 30 segundos en el microondas hasta que está cremosito casi líquido, lo dejamos un poco enfriar y con el tapamos los costados de la tarta para que quede curiosa.

Esta tarta está realmente deliciosa.

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