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DETALLES

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CARPACCIO DE GAMBON (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Carpaccio_de_gambon

INGREDIENTES:

  • 6 gambones ( si no, langostinos)
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 8 hojas de canónigos
  • 2 tomates cherry en cuartos
  • 2 kumquats (naranja enana de piel comestible) cortados en rodajas de 1 cm (si no pondremos taquitos de naranja común)
  • 30 gramos de azúcar
  • 10 gramos de agua el zumo de medio limón
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 lima cortada en dos

 Carpaccio_de_gambon1ELABORACIÓN:

1. Pelar los gambones y reservar las colas. Poner las cabezas y las pieles en el vaso de Thermomix junto con el ajo y el aceite. Triturar 2 segundos a velocidad 5 y sofreír 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

2. Colar a través de un colador de malla fina y reservar el jugo tirando las pieles. Lavar y secar el vaso.

3. Cortar las colas de los gambones por la mitad transversalmente, retirar la tripa, y colocar sobre un trozo de papel de film transparente de aproximadamente 30x30 cm. Cubrir con otro trozo de papel transparente de la misma medida. Con ayuda de un mazo de cocina, aplastar los gambones hasta dejarlos de aproximadamente de 1 ó 2 centímetros de grosor para formar el carpaccio, dándole la forma del recipiente donde se vaya a servir.

4. Retirar el film superior y colocar el carpaccio en una fuente de servir con el papel de film hacia arriba. Retirar el film transparente y distribuir los canónigos y los tomates cherry. Reservar.

5. Poner en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua y programar 4 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con unas pinzas, retirar las rodajas de kumquat del vaso y distribuir por encima de carpaccio.

6. Añadir al vaso el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta, el vinagre, y mezclar 15 segundos a velocidad 5. Regar el carpaccio con unas gotas de vinagreta y poner el resto en una salsera. En el momento de servir regar con unas gotas de zumo de lima.

Sugerencia: Si no disponemos de un mazo de cocina, podemos utilizar un vaso pero de fondo grueso, o algo así. Exquisito.

 

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