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DETALLES

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PASTELITOS BORRACHOS DE NARANJA Y CHOCOLATE (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Pastelitos_borrachos_de_naranja_chocolate

INGREDIENTES:

  • Bizcocho:
  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 130 gramos de nata
  • 110 gramos de aceite de oliva suave la ralladura de dos naranjas
  • 200 gramos de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura de repostería
  • 1 molde cuadrado para horno
  • 1 pellizco de sal
  • molde antiadherente o de Pirex
  • de 36 x 26 aproximadamente (si puede ser desmontable mejor, lo hay en rectangular)
  • Almíbar:
  • ralladura de 1 naranja
  • 250 gramos de agua
  • 200 gramos de azúcar
  • Crema de naranja:
  • 220 de azúcar
  • la piel sólo coloreada de 2 naranjas
  • 4 yemas
  • 60 gramos de maicena
  • 450 gramos de zumo de naranja
  • 220 gramos de mantequilla fundida (pero que no este quemando)
  • unas gotas de esencia de naranja (opcional)
  • Cobertura de Chocolate:
  • 1 lámina de gelatina neutra
  • 200 gramos de chocolate fondant
  • 200 gramos de nata de montar
  • 40 gramos de mantequilla
  • la ralladura de una naranja

ELABORACION:

1. Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos con calor arriba y abajo, poniendo un recipiente con agua en una rejilla abajo, para que el horno tenga humedad y todo esté más jugoso, como siempre que hagamos panes o bizcochos.

2. Poner la mariposa en las cuchillas del vaso, y echar los huevos y el azúcar y programar 4 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 3 y medio.

3. Al término volver a programar otros 4 minutos sin pulsar el botón de la temperatura y a velocidad 3 y medio.

4. Añadir la nata, el aceite y mezclar 10 segundos a velocidad 3 y medio.

5. Quitar la mariposa de las cuchillas:

6. Echar la harina la levadura y la sal y programar 10 segundos velocidad 6.

7. Precalentar el horno 10 minutos antes a 180 grados con un recipiente de agua en la rejilla de abajo para que tenga humedad y esté más jugoso.

8. Untar el molde con un poquito de mantequilla, y espolvorear ligeramente con un poco de harina, sacudirlo para quitar el exceso de esta, y echar en él la mezcla. Hornear de 25 ó 30 minutos (el tiempo de cocción dependerá como siempre de la potencia del horno) Apagar  y sacar.

9. Dejar enfriar y desmoldar. 

Almíbar:

10. Poner todos los ingredientes del almíbar en el vaso de. Programar 6 minutos a temperatura 100 grados velocidad 2.

11. Dejar enfriar y después almibarar muy bien el bizcocho. 

Crema de naranja:

12. Sin lavar el vaso del almíbar (solo que se haya enfriado un poco) echar el azúcar y la piel de la naranja solo la parte coloreada (ha de estar bien finita esa piel) y pulverizar 30 segundos a velocidad 10. 

13. Despegar todo de las paredes y del fondo y añadirle las yemas y la maicena y mezclar 20 segundos a velocidad 5.

14. Por último, agregar el zumo, la mantequilla, y la esencia de naranja (despegando lo que pueda haberse quedado en las paredes) y programar 15 minutos a temperatura 90 grados velocidad 3 hasta que veamos que se ha espesado, si vemos que está muy líquido subir la temperatura a 100 grados quitando el cubilete, al enfriarse espesará más. Dejar reposar unos minutos.

Cobertura de Chocolate:

15. Poner la gelatina en agua durante unos 5 minutos aproximadamente.

16. Poner el chocolate a trozos en el caso de Thermomix y rallar 40 segundos a velocidad 7. Sacar y Reservar.

17. Sin lavar el vaso echar en él la nata y la mantequilla y programar 3 minutos a temperatura 80 grados velocidad 1.

18. Añadirle la gelatina escurrida y mezclar 12 segundos a velocidad 3, añadirle el chocolate reservado y la ralladura de naranja y mezclar 2 minutos a velocidad 2.

(Estas fotos son de la red, no son aún las mías, creo que son de Ana Sevilla)

Montaje:

Una vez frío el bizcocho pincharlo bien con una aguja y emborracharlo bien con todo el almíbar y cubrir con la crema de naranja , dejarlo enfriar del todo y cubrir con la cobertura de chocolate. Llevar a la nevera unas horas y cortar en porciones cuadraditas, y si queremos lo podemos decorar con alguna cremita en color o blanquita.

                             Pastelitos_borrachos_de_naranja_chocolate16

 

 

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