SALSA DE FOIE (Thermomix) |
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INGREDIENTES: • 1 chalota mediana (cebolla morada) (unos 130 gramos aproximadamente) • 40 gramos de aceite de oliva • 100 gramos de foie • 100 gramos de nata de cocinar • 200 gramos de caldo de ave • un chorrito de vino de Oporto • un poco de pimienta negra en polvo • un poquitín de sal ELABORACION: 1. Pelar la cebolla y poner en el vaso de Thermomix y trocear 4 segundos velocidad 5, bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el fondo de vaso. Añadir el aceite, y programar 7 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1. 2. A continuación incorporar el vino, mezclar bien con la espátula, y volver a programar 3 minutos, temperatura varoma velocidad 1, quitando el cubilete del bocal para que evapore mejor el alcohol. 3. Seguidamente añadir el caldo de ave y la nata y programar 5 minutos a temperatura 90 grados, velocidad 1. 4. Transcurrido ese tiempo, incorporar el foie cortado a trozos, y programar de nuevo 5 minutos a temperatura 50 grados velocidad 1. 5. A continuación, programar 40 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo. 6. Y a continuación la programar 3 minutos más a temperatura 90 grados, velocidad 1, para que se mezclen bien todos los sabores. Lista y riquísima Nota: Para acompañar cualquier carne, a la plancha, o como nos guste hacerla. Servir muy calentita. |