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DETALLES

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CARRILLADAS EN SALSA MEDITERRANEA (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Carrilladas_en_salsa_mediterranea_A

INGREDIENTES:

• 8 ó 12 carrilladas ó carrileras limpias

• aceite de oliva

• 3 zanahorias

• ½ pimiento rojo grande ó 1 pequeño o medio pimiento rojo, y uno verde de freír

• 2 cebollas medianas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de postre de pimentón rojo molido

• 100 gramos de vino de Pedro Ximénez (medio vaso)

• 100 gramos de vino tinto (medio vaso)

• 150 gramos de brandy (medio vaso)

• 3 vasos de caldo o de agua

• 2 tomates maduros

• 1 cucharadita de postre de sal

• pimienta negra en polvo

Carrilladas_en_salsa_mediterranea_B

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las carriladas, de pieles colgantes o feas, y en una buena cazuela poner como medio dedo de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, sellar las carrilladas por ambos lados, las sacaremos y reservaremos, cuando tengan ese color bonito dorado

2. En ese aceite pocharemos (sofreír a fuego medio bajo, sin prisa) todas las verduras (menos los tomates) que habremos troceado a trozos no muy grandes (después se van a triturar, no es importantísima la medida que hagamos, pero más o menos que sea la misma.

3. Cuando estén las verduras todas bien pochaditas, añadir el pimentón rojo molido, una vuelta rapidísima, y seguidamente incorporar el tomate troceadito, mezclar bien y cuando esté el tomate hecho, y todo el sofrito listo.

4. Añadir ahí las carrilladas, darle unas vueltecitas, y echamos el vino de Pedro Ximénez y el otro, continuamos añadiendo el brandy y subimos el fuego al máximo un par minutos, para que evapore el alcohol.

5. Una vez evaporado añadir el caldo o agua, lo dejamos a fuego vivo, hasta que rompa a hervir, y vamos desespumando el tiempo que sea necesario, hasta que nos quede un caldo limpio.

6. Con un fuego medio, vamos a dejar una hora y media, ó 2 horas, para que quede perfectamente tierna la carne (si vemos que nos quedamos con muy poco caldo, añadirle un poco de agua o caldo, la idea es que la salsa quede una salsa reducida y una vez conseguido, sacar las carrilladas y reservar y triturar la salsa muy fina.

7. Serviremos las carrilladas con la salsa al lado, y la que nos queda en el centro para que cada comensal se sirva la que quiera. Todo ha de estar calentito a la hora de comerlo.

8. Es ideal acompañar este plato, con un buen puré de patata, o arroz blanco, también con patatas fritas o al horno y unas verduritas al vapor (muy poquitas) o unos champiñones o setas a la plancha.

Este plato está increíble y riquísimo ¡

Carrilladas_en_salsa_mediterranea_X
 

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