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DETALLES

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CARRILLADAS EN SALSA MEDITERRANEA (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Carrilladas_en_salsa_mediterranea_A

INGREDIENTES:

• 8 ó 12 carrilladas ó carrileras limpias y salpimentadas

• aceite de oliva

• 3 zanahorias

• 1 pimiento rojo grande ó 1 pimiento verde de freír y medio rojo

• 2 cebollas medianas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de postre de pimentón rojo molido

3 tomates maduros

• 200 gramos de vino de Pedro Ximénez ( si no tenemos este vino, poner 200 gramos de vino tinto y una cucharada de azúcar)

• 200 gramos de brandy

• 3 vasos de caldo o de agua

• 1 cucharadita de postre de sal

• pimienta negra en polvo

Carrilladas_en_salsa_mediterranea_B

ELABORACIÓN:

1. Limpiar las carriladas, de pieles colgantes o feas, salpimentar y en una buena cazuela poner como medio dedo de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, sellar las carrilladas previamente salpimentadas por ambos lados, las sacaremos, y reservaremos cuando tengan ese color bonito dorado.

2. Cuando estén las verduras todas bien pochaditas, con su poco de sal y pimienta negra en polvo, añadir el pimentón rojo molido, una vuelta rapidísima, y seguidamente incorporar el tomate troceadito, mezclar bien y cuando esté el tomate hecho, y todo el sofrito listo.

3. Añadir ahí las carrilladas, darle unas vueltecitas, y echamos el vino de Pedro Ximénez (si no tenemos, y ponemos el vino tinto, añadir también ahí la cucharada de azúcar, si es el de Pedro Ximénez no importa porque es más bien dulce) continuamos añadiendo el brandy y subimos el fuego al máximo un par minutos, para que evapore el alcohol.

4. Una vez evaporado añadir el caldo o agua, lo dejamos a fuego vivo, hasta que rompa a hervir, y desemplumamos un poco (que nos quede un caldo limpio).

5. Con un fuego medio, vamos a dejar una 1 hora y 10 minutos más o menos (va a depender al pincharlas si ya están flojitas o no) para que quede perfectamente tierna la carne (si vemos que nos quedamos con muy poco caldo o agua le añadimos un poco, la idea es que la salsa quede una salsa más bien reducida, y una vez conseguido, sacar las carrilladas reservar, y triturar la salsa muy fina.

6. Serviremos las carrilladas con la salsa al lado, y la que nos queda en el centro para que cada comensal se sirva la que quiera. Todo ha de estar calentito a la hora de comerlo.

7. Es ideal acompañar este plato, con un buen puré de patata, o arroz blanco, también con patatas fritas o al horno y unas verduritas al vapor (muy poquitas) o unos champiñones o setas a la plancha.

Este plato está increíble y riquísimo ¡


Carrilladas_en_salsa_mediterranea_X

 

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