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DETALLES

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ALIOLI DE CODONY (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Allioli_de_codony

INGREDIENTES:

  • 1 membrillo lavado, con piel y sin semillas y cortado a cuartos
  • 1 manzana, lavada, con piel y sin semillas y cortada a cuartos
  • de 500 a 750 gramos de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar

Allioli:

  • 350 gramos de aceite de oliva suave 0,4º ó de girasol ó mitad y mitad (yo pongo sólo el primero)
  • 10 dientes de ajo (30 gramos)
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 gramos del puré de membrillo bien escurrido

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso el membrillo, la manzana, el agua, el azúcar y la sal, y programar 20 segundos, a velocidad de 5 a 10 progresivo.

2. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso, y programar, 20 minutos a temperatura 100 grados, velocidad cuchara. Colar para recoger solo la pulpa y reservar. Desechar el agua.

3. Colocar una jarrita sobre la tapa de Thermomix, pulsar la función balanza, y pesar los 350 gramos de aceite. Reservar el aceite ya pesado.

4. Poner en el vaso de Thermomix los ajos pelados y los 50 gramos de aceite de oliva virgen extra, y la sal, y programar 2 minutos, a velocidad 5. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso.

5. Incorporar el puré de membrillo, y programar 1 minuto a velocidad 5. Volver a bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso.

6. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner el cubilete

  • en la TM31 ponerlo medio de agua para que tenga peso y no se mueva, y el aceite caiga a modo de aceitera,
  • en TM5 no poner agua en el cubilete) y programar 3 minutos, a velocidad 3, y verter poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete, el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

7. Con ayuda de la espátula, bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia el interior del vaso, y programar 10 segundos a velocidad 2 y medio. Muy rico!

Nota:

  • Es típico de Cataluña, y allí se sirve en muchos restaurantes.
  • Aguanta varios días en la nevera.
  • Si el aceite se desliga un poco, lo removeremos con una cuchara y se volverá a unir.
  • Ideal para acompañar, carnes, verduras, pescados, caracoles o simplemente para untar en una buena rebanada de pan.
  • Si nos gusta el saber más fuerte, bastará con añadir más ajos.
  • Queda mejor si se pueden conseguir membrillos silvestres, son mucho más aromáticos. Hay quién le pone manzana o huevo. Eso ya son variantes.

                   Alioli_de_codony_X

 

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