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DETALLES

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CROISSANT DE HOJALDRE RELLENOS DE CHOCOLATE - 2 (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Croissant_rellenos_de_chocolate_A

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 250 gramos de leche
  • 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 gramos de levadura fresca de panadería
  • 600 ó 650 gramos de harina de fuerza (depende de la marca) la de Harinas de Mallorca
  • 30 gramos más, que si es la de Mercadona)
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo para pintar 

Ganaché: (para el relleno)

  • 100 gramos de nata de montar
  • 100 gramos de chocolate fondant
  • azúcar invertido o brillo neutro (para pintar al final)

Croissant_rellenos_de_chocolate_B

ELABORACION:

1. Poner en le vaso de Thermomix la leche y la mantequilla blandita, y programar 3 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 1. Añadir la levadura y programar 8 segundos a velocidad 4.

2. Agregar la harina, la sal, los huevos, la vainilla y el azúcar, y programar 10 segundos a velocidad 6 y 5 minutos a velocidad espiga. Queda una masa pegajosa.

3. Dejar levar en un lugar calido sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

4. Desgasificar. (Si vemos que está aún demasiado pegajosa, espolvorear con un poco de harina y dividir en dos bolas). Estirar en forma circular cada una de ellas, y cuando tengamos las dos planchas redondas, cortar en triángulos iguales, primero en 4 partes y de cada parte cortamos tres triángulos y quedan ideales,  y enrollar cada una empezando por la parte mas ancha y terminar por la masa ya en punta. (Si se nos encoge la masa dejar que se nos relaje unos minutos).

5. Forrar una bandeja para el horno con papel vegetal (papel de hornear).

6. Ir colocando los croissant en la bandeja, separados entre si, ya que van a crecer, y doblando si queremos las puntas hacia adentro para darles la forma tradicional de media luna, aunque si nos gustan  sin doblar esas puntas también quedan muy bien.

7. En este punto ya formados los podemos congelar perfectamente. Mientras que vuelven a tobar, precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo unos 10 minutos antes.

8. Taparlos y dejar tobar, levar (aumentar su volumen) de nuevo, una media hora (si es verano o hace calor crecerán antes que si hace una temperatura fría, pero hay que dejarlos crecer de nuevo o no estarán esponjosos).

9. Hornear unos 20 minutos (el tiempo y la temperatura dependerá como siempre de la potencia de nuestro horno).

Ganaché:

10. Poner la nata en el vaso de Thermomix, y programar 2 minutos a temperatura 80 grados, velocidad 1.

11. Añadir el chocolate troceado y mezclar 3 minutos a velocidad 2.

12. Con la ayuda de una jeringa, o boquilla de rellenar echaremos en ellas, el ganaché líquido y rellenar los croissants por dentro, por ambos extremos. A continuación pintar con azúcar invertido, o brillo para pasteles o tartas.

Muy ricos.

Nota: El molde de Tupperware para marcar los croissant mas grandes por una cara y más pequeños por otra, va muy bien.

                     Croissant_rellenos_de_chocolate_1Croissant_rellenos_de_chocolate_2Croissant_rellenos_de_chocolate_3

 

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