ALMEJAS, NAVAJAS Y GAMBONES CON ALCACHOFAS Y SALSA HOLANDESA DE AZAFRAN (Thermomix) |
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INGREDIENTES
Salsa holandesa de azafrán
ELABORACIÓN 1. Ponga en un bol grande las almejas y las navajas. Cubra con abundante agua fría y añada la sal. Mezcle bien y deje reposar durante 30-45 minutos. 2. Pele los gambones dejando la última parte de la cola y retíreles la tripa. Reserve en el frigorífico. 3. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las alcachofas y programe 10 minutos, temperatura varoma a velocidad cuchara. Mientras tanto, escurra y aclare las almejas y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo. Añada después los gambones, tape y reserve. 4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Destape el Varoma con cuidado de no quemarse y mezcle bien con la espátula. 5. Tape de nuevo y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve las alcachofas. Aclare y seque el vaso. Salsa holandesa de azafrán 6. Ponga en el vaso la mantequilla salada Arias en trozos y el azafrán y programe 4 minutos a temperatura 70 grados a velocidad 2. Vierta en una jarra y reserve. 7. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y programe 2 minutos a temperatura 70 grados a velocidad 4. 8. Inmediatamente después, programe 4 minutos a temperatura 70 grados a velocidad 4 y vierta la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado (asegúrese de que todas las hebras de azafrán van cayendo a la vez que la mantequilla). 9. Ponga el marisco y las alcachofas en una fuente de servir. Riegue con la salsa holandesa y sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado |