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DETALLES

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CARDO CON ALMENDRAS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Cardo_con_almendras

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cardo (fresco cocido o congelado)
  • zumo de limón
  • 1 cucharada de harina
  • 500 ó 750 gramos de agua
  • Salsa:
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de mantequilla
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 50 gramos de harina de almendra o 50 gramos de almendras crudas (peladas)
  • 250 ó 300 gramos de líquido de cocción
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 gramos de almendra laminada
  • 1 cucharada de sal


PREPARACIÓN:

  1. Si utiliza cardo fresco, córtelo en trozos regulares de 2 centímetros aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxide.
  2. Ponga el agua y la cucharada de harina en el vaso y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Incorpore el cardo y programe 30 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocido, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.
  4. Salsa:
  5. Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Añada los ajos por el bocal y sofría 2 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
  6. Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue programando 1 minuto, temperatura 100 grados, velocidad 1.
  7. Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Triture 20 segundos , velocidad progresiva 5 a 10. Tiene que quedar la salsa muy fina y ligada.
  8. Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido escurrido y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.
  9. Vierta en una fuente y decore con almendra laminada y perejil picado.
 

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