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DETALLES

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CARRILLADA DE IBERICO EN SU ADOBO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Carrillada_de_ibericoA

INGREDIENTES:

  • 1000 carrilladas de cerdo (ibérico a ser posible)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Adobo:
  • 330 gramos de cerveza Mahou negra
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 4 clavos
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 3 horas de laurel
  • 20 gramos de vinagre
  • 1 cabeza de ajos entera (sin pelar)
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2500 gramos de agua (para el vaso)
  • 1 bolsa de las de asar

Carrillada_de_ibericoB

ELABORACIÓN:

1. Lavar, limpiar y salpimentar las carrilladas. Colocarlas en un bol y añadir todos los ingredientes del adobo. Tapar el bol con film transparente y reservar en la nevera durante 3 horas como mínimo (si son 12 horas mejor). Ir moviendo la carne de vez en cuando.

2. Verter 1500 gramos de agua en el vaso (reservar el otro litro, los mil gramos para después) y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. y mientras tanto sacar las carrilladas y las vamos preparando.

3. Retirar los clavos y las hojas de laurel. Introducir las carrilladas y el adobo en una bolsa de asar. Cerrarla y colocarla dentro del recipiente Varoma, y este situado sobre la tapadera de la máquina como siempre en su posición habitual. Y programar 50 minutos temperatura varoma velocidad 1.

4. Cuando acabe el tiempo, retire el recipiente Varoma, agregue el litro de agua reservado dentro del vaso, abrir el varoma y dar la vuelta a la bolsa de las carrilladas para que se hagan de manera uniforme y volver a colocar el varoma en su posición habitual y de nuevo programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5. Al finalizar la cocción, tirar el agua que haya quedado en el vaso.

6. Colocar el cestillo dentro del vaso y verter sobre él, el contenido de la bolsa. Para reducir la salsa, cerrar el vaso y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore).

7. Filetear las carrilladas, colocarlas en una fuente, cubrirlas las con la salsa y adornar con los ajos.

Estas carrilladas están increíbles!

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