ESTRELLAS DE MERENGUE SUIZO (Thermomix) |
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INGREDIENTES: • 4 claras de huevo • 200 gramos de azúcar • 1 pellizco de sal • 4 gotas de vinagre o de zumo de limón Accesorios útiles: • 2 bandejas de horno • papel de hornear ELABORACION: 1. Precaliente el horno a 100 grados y forre 2 bandejas de horno con papel de hornear. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y bata 4 minutos a temperatura 50 grados, velocidad 3 y medio. 3. Bata 7 minutos a velocidad 3 y medio, sin programar temperatura. 4. Ponga el merengue inmediatamente en una manga pastelera con boquilla rizada (de 1,5 ó 2 centímetros) y forme estrellas sobre las bandejas preparadas: 5. Sitúe la manga a menos de 1 cm de la bandeja y sin subirla de esa posición, deposite un botón de merengue que se irá abriendo en forma de estrella (estrellas de 2 centímetros). 6. Introduzca ambas bandejas en el horno, baje la temperatura a 90 grados y hornee durante 3 horas. Retire del horno y deje enfriar las estrellas antes de retirarlas de las bandejas. Sirva las estrellas de merengue de postre o conserve en una lata. Sugerencia: • Sirva de postre acompañando unas natillas o una macedonia de fruta junto con nata montada. Consejos para montar claras: • Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán. Información: • El tiempo de horno es para estrellas pequeñas de 2 centímetros; si se hacen más grandes, necesitarán más tiempo. • Este merengue es el más indicado para decoración y relleno de pasteles, mousses, postres, tartas, etc. • Puede teñirlo con unas gotas de colorante o aromatizarlo con cacao puro en polvo o café soluble mezclado con una cucharada de azúcar. • Es importante hornearlo el tiempo indicado a 90 grados para que mantenga el color blanco y se seque bien. Si utiliza temperatura más alta de 100 grados cogerá un ligero color dorado, puede quedar húmedo por dentro y el tiempo de horno se reduce a 1 hora y 45 minutos a 2 horas. |