INGREDIENTES:

• 250 gramos de patata cocida
• 70 gramos de agua
• 20 gramos de aceite de oliva
• 20 gramos de manteca de cerdo
• 3 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 25 gramos de levadura de panadería
• 330 gramos de harina
• longaniza o sobrasada
• confitura de albaricoque
• azúcar para espolvorearla

PREPARACIÓN:

1. Cocer las patatas con la piel y pelarlas.

2. Poner el agua, el aceite y la manteca en el vaso Thermomix y programar 50 segundos, temperatura 37 grados, velocidad 2.

3. Añadir los huevos y el azúcar y programar 2 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

4. Añadir las patatas y la levadura y programar 1 minuto a velocidad 5.

5. Añadir la harina y programar 15 segundos a velocidad 6 y seguidamente programar 2 minutos a velocidad espiga.

6. Sacar del vaso y colocar en un molde de horno de al menos 8 centímetros de alto (molde para cocas) y dejar que aumente su tamaño, al menos 30 minutos.

7. Poner trocitos de longaniza o sobrasada y cucharaditas de mermelada que queden bien espesitas. Por último antes de hornear espolvorear generosamente con azúcar.

8. Precalentar el horno a 230 gramos durante 10 minutos. Al término de este tiempo bajar la potencia del horno a 180 grados y meter la coca con calor arriba y abajo unos 30 ó 35 minutos, hasta que la veamos doradita.

Consejo: Poner un vasito medio de agua en una esquina del horno sobre la bandeja donde hemos puesto el molde de la coca. RIQUÍSIMA. 

La foto no es de momento la mía, es del blog m.forocoches.com