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DETALLES

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ENSAIMADA MALLORQUINA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Ensaimada_mallorquinaA

INGREDIENTES:

  • 70 gramos de huevo (cascar dos huevos en un bol batirlos ligeramente, y pesar los 70 gramos exactos)
  • 50 gramos de azúcar
  • 50 gramos de agua
  • 230 gramos de harina de fuerza
  • una pizca de sal
  • 10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
  • 15 gramos de aceite
  • 100 ó 150 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
  • Para Rellenar: (opcional)
  • 100 ó 150 gramos de cabello de angel
  • 100 gramos de sobrasada
  • azúcar en polvo para decorar

Ensaimada_mallorquinaB

ELABORACION:

1. Lo primero será hacer un poco de azúcar en polvo antes de mojar el vaso de Thermomix, como siempre a velocidad máxima sacar y reservar.

2. Poner en el vaso los huevos ligeramente batidos, el azúcar y el agua y programar 15 segundos a velocidad 5.

3. Añadir la harina y programar 8 minutos, vaso cerrado velocidad espiga. (estar pendiente de sujetar la máquina ya que se puede mover mientras amasa) Cuando falten 2 minutos echar la levadura desmenuzándola por el bocal ( el agujero que hay sobre la tapadera).

4. Incorporar el aceite y programar 2 minutos velocidad espiga,(queda una masa brillante) dejarla reposar dentro del vaso 10 minutos. Pasado este tiempo empezamos a darle forma.

TECNICAS PARA HACER BIEN LAS ENSAIMADAS

  • Estire la masa en una superficie grande untada de aceite, con las manos darle forma rectangular y comenzar a extenderla con ayuda de un rodillo.  hasta que quede un rectángulo de unos 20 centímetros de ancho por 1,10 ó 1,20 metrosde largo aproximadamente.
  • Untarla con la manteca de cerdo del centro hacia los bordes a lo largo, hacerlo con la mano de forma que quede una placa gruesa.
  • Coger la masa por los bordes, deslizando la mano por debajo y estirarla hasta que quede casi transparente (es una masa muy elástica)
  • Cortar a lo largo de la masa una tira de unos 4 centímetros y colocarlo en el extremo opuesto (el de enfrente) el recorte encima del otro borde y empezar a enrollar, terminando por la parte recta. (Este cordón nos ayudará a enrollar la masa) Si se quiere rellenar colocar encima el cabello de ángel, u otro relleno que aguante el horno, e ir enrollando la masa, siempre intentando estirarla lo más posible. Al terminar quedará un cordón de más de 1,20 centímetros de largo por 4 de diámetro. Colocar el cordón en la bandeja del horno engrasada dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3 ó 4 centímetrosen entre cordón y cordón al enrollarla, porque al aumentar el volumen se unen.
  • Dejarla reposar de 8 a12 horas, en un lugar libre de corrientes de aire (puede ser dentro del horno apagado que ahí está resguardada)
  • Repartir por encima antes de hornear los trozos de calabaza confitada y las rodajas de sobrasada.
  • Precalentar el horno a 180 grados. Hornear la ensaimada durante de 15 á 25 minutos hasta que esté dorada (siempre dependerá de la potencia de nuestro horno).
  • Espolvorear con azúcar en polvo.
  • También se puede rellenar después de cocida cuando ya esté fría abriéndola en horizontal en dos mitades con un cuchillo largo y de sierra.
  • Para que no se trabe. Y la podemos rellenar siempre en la mitad de abajo, de nata montada, de crema pastelera, de sobrasada, de crema de leche, de turrón, de chocolate, de trufa, de yema tostada de cabello de angel de crema de almendra etc.

NOTA: Esta masa tiene que estar muy trabajada, hasta que al estirar no se rompa, esto a veces necesita más o menos tiempo amasando.Para que una ensaimada quede grande debe quedar un rulo de 1 a 1,20 metros de largo o más.Para que quede crujiente mojar con unas gotas de agua antes de hornear.

   Ensaimada1Ensaimada2Ensaimada3Ensaimada4

   Ensaimada5Ensaimada6Ensaimada7Ensaimada8

 

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