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DETALLES

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FOIE CON JALEA DE MOSCATEL (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Foie_con_jalea_de_moscatel

INGREDIENTES:

  • Para el foie:
  • 1 hígado de pato fresco de 500 a 600 gramos
  • pimienta recién molida
  • sal al gusto
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de Oporto
  • 2 cucharadas de Brandy
  • Para la jalea:
  • 3 hojas de gelatina
  • 100 gramos de caldo de ave (no de pastilla)
  • 100 gramos de Moscatel
  • 100 gramos de uvas para adornar


PREPARACIÓN:

  1. Prepare el hígado. Una vez limpio retire las arterias de los lóbulos (no importa que se deshaga) y extiéndalo en una bandeja. Rocíelo con los condimentos: el Oporto, el Brandy, y déjelo macerar unas horas en el frigorífico.
  2. Para prepararlo, escurra el líquido de la maceración y airéelo un poco. A continuación póngalo en el vaso Thermomix y programe 3 minutos, a temperatura 37 grados y velocidad 2. Rectifique el punto de sal.
  3. Vierta la preparación en un molde forrado de film transparente o haga un rulo bien apretado, ayudándose del film, y manténgalo en el congelador.
  4. Prepare la jalea. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría y reserve.
  5. Mientras tanto, ponga en el vaso el caldo y el Moscatel y programe 3 minutos, a temperatura 37 grados, velocidad 1. Acabado el tiempo, escurra bien las hojas de gelatina, ponga la máquina en marcha, en velocidad 3 , y añada la gelatina a través del bocal de la tapadera. Deje unos 5 segundos girando y compruebe que se ha disuelto en un recipiente y deje cuajar en el frigorífico.
  6. Saque el foie del congelador, pártalo en rodajas y sírvalo con la jalea en trocitos y las uvas.
 

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