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DETALLES

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MAGRET DE PATO CON CASTAÑAS Y SALSA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Magret_de_pato

INGREDIENTES:

  • 2 magrets de pato
  • 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
  • 500 gramos de castañas cocidas enteras
  • 300 gramos de zumo de naranja
  • 1 lata de Coca Cola normal
  • 2 naranjas grandes de mesa
  • ralladura de 3 naranjas (sólo la parte coloreada)
  • 2 calditos de pollo ( o sal) y pimienta
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • piel de uno de los magrets
  • 250 gramos de chalotas
  • 500 gramos de cebolla


PREPARACIÓN:

  1. Abrir los magrets por la mitad a modo de libro. Aplastar un poco para que quede lo mas fino posible.
  2. Rallar la piel de las naranjas de zumo
  3. Poner a macerar los magrets en el zumo de la naranja, la ralladura y la Coca Cola durante 1 hora como mínimo. Transcurrido el tiempo, escurrir y reservar el líquido para la salsa. Quitarles la piel (sólo utilizaremos una de ellas), salpimentar la carne por ambos lados y poner por encima bien escurridas las castañas y las ciruelas pasas.
  4. Hacer un rollo, envolverlo en film transparente apretándolo bien y después en papel de aluminio. Reservar.
  5. Sangrar las naranjas y sacar también la piel de los gajos. Colocar los rollos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos los gajos y las castañas sobrantes. Tapar y reservar.
  6. Trocear las cebollas y las chalotas 10 segundos, velocidad 4.. Añadir el aceite y la piel y programar 20 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda , velocidad cuchara.
  7. Añadir el líquido de macerar, los caldos o sal y la pimienta. Colocar el Varoma y programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. Acabado el tiempo destapar el Varoma y pinchar los rollos sin desenvolverlos para que suelten el jugo y caiga en el vaso.
  9. Retirar el Varoma y si la salsa gusta mas espesa, programar 10 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
  10. Retirar la piel y tirar. Desenvolver los rollos y pincharlos para que suelten el jugo que se incorporará a la salsa.
  11. Servir cubriendo de salsa el fondo del plato. Sobre éste poner rodajas de magret del grosor que se prefiera y adornar con los gajos de naranja y las castañas.
 

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