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DETALLES

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MERLUZA EN SALSA MARISCADA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Merluza_en_salsa_mariscada

INGREDIENTES:

  • 800 gramos de merluza ( 1 cola )
  • 500 gramos de langostinos medianos
  • 250 gramos de almejas
  • Sofrito:
  • 160 gramos de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de tomate frito
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de Pernod (o anís extra seco)
  • 20 gramos de maicena
  • sal, pimienta y cayena al gusto
  • 500 gramos de fumet de marisco


PREPARACIÓN:

  1. Colocar la merluza salpimentada en la parte inferior de la bandeja varoma y los cuerpos de los langostinos y las almejas en la parte de arriba, reservar.
  2. Poner la cebolla y los ajos en el vaso, programar, 4 segundos velocidad 4 , bajar el resto de las paredes del vaso, añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 sin el cubilete en la tapa para que evapore.
  3. Añadir el resto de los ingredientes del sofrito menos la maicena, programar 10 segundos, velocidad 5 , colocar la bandeja varoma encima del vaso y programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 3. Comprobar el punto de cocción del pescado y reservarlo en una fuente.
  4. Añadir la maicena al vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1, mezclar con las almejas y los langostinos y cubrir la merluza con la salsa, se puede adornar con pimientos del piquillo y perejil picado.
  5. Fumet:
  • 500 gramos de langostinos medianos
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de agua
  • 50 gramos de Pernod
  1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  2. Agregar las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Añadir el Pernod y triturar 5 segundos, velocidad 4.
  3. Por último, añadir el agua y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 , pasar por un colador de malla fina.
 

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