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DETALLES

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VERDURAS Y FRUTAS PARA EL VERANO...
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CONSEJOS, que debes tener presente, para la utilización correcta de la Thermomix.
Domingo, 03 Julio 2011
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Jueves, 30 Junio 2011
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PECHUGA DE PATO CON PURE DE CASTAÑA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Pechuga_de_pato_con_pur_de_castaas

INGREDIENTES:

  • Magrets de pato:
  • 2 magrets de pato (pechugas)
  • sal
  • pimienta
  • 150 gramos de ciruelas pasas, sin hueso
  • 150 gramos de castañas al natural, enteras (se venden ya preparadas en lata)
  • 1 naranja de mesa
  • Cebollas confitadas:
  • 700 gramos de cebollas
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal o 1 cubito de caldo de carne
  • pimienta negra, al gusto
  • 30 gramos de caramelo líquido
  • Puré de castañas:
  • 300 gramos de castañas al natural
  • 100 gramos de nata
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • Jalea de naranjas:
  • 300 gramos de zumo de naranja
  • 300 gramos de azúcar
  • la piel de 1 naranja


PREPARACIÓN:

  1. Recipiente Varoma:
  2. Retire la piel de los magrets, Abra los magrets de modo que le quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible.
  3. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film bien apretado. Repita la otra operación con el otro magret y coloque los dos rollos en el recipiente Varoma.
  4. Retire la piel de la naranja, sin nada de parte blanca y resérvela. Pele la naranja llegando bien a la carne y vaya cortando gajos sin piel. Colóquelos alrededor de los magrets, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve.
  5. Cebollas confitadas:
  6. Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.
  7. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa.
  8. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y vierta en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
  9. Retire la cebolla confitada del vaso y reserve.
  10. Puré de castañas:
  11. Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.
  12. Añada la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programe 8 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 3. Retire y reserve.
  13. Jalea de naranja:
  14. Corte la piel de la naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
 

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