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DETALLES

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ARROZ NEGRO MELOSO CON GAMBAS Y CALAMARES (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

INGREDIENTES: Arroz_negro_con_gambas_y_calamaresA(4 personas)

Para el fumet:

  • 500 gramos de agua
  • 16 gambas grandes (el gambón es perfecto)

Para el sofrito y demás:

  • 2 dientes de ajo un poco de perejil troceadito (opcional)
  • 2 pastillas de caldo de pescado o una cucharada de postre de sal
  • 1 chorrito de zumo de limónArroz_negro_con_gambas_y_calamaresB
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 800 gramos de calamares limpios en anillas o tiras finas
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 100 gramos de pimiento verde
  • 1 diente más de ajo
  • 200 gramos de tomate natural triturado
  • 350 gramos de arroz bomba (o del redondo del Hacendado de Mercadona)
  • 500 gramos de agua
  • 1 cayenita (opcional)
  • un puñadito de gambas peladas (opcional, si se desea más gambita)
  • un poco de perejil troceadito (opcional) 

PREPARACIÓN:

1. Preparar un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservando los cuerpos  en un platito) Poner en el vaso esas pieles y esas cabezas y añadirle el agua del fumet, y programar 6 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 4 y medio. Al término colar con un colador de los finos (más cómodo si es grandecito) apretando un poco con el dorso de una cuchara, y reservar en un bol.

2. Lavar muy bien el vaso, y la tapa, y echar en el los dientes de ajo, y las pastillas de caldo, o la sal (si es lo que hemos decidido poner) y trocear 4 segundos a velocidad 6. Añadir el zumo de limón, la tinta de calamar y el fumet reservado y mezclar   10 segundos a velocidad 3. Sacar y Reservar.

3. Sin necesidad de lavar el vaso, echar el aceite, y programar 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Al término añadir los calamares ya cortaditos y rehogarlos 5 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Retirar los calamares dejando el aceite de freírlos en el vaso, y echar en él los pimientos a trozos homogéneos como huevos, el ajo y el tomate triturado y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

5. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los calamares reservados y programar 3 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1. Incorporar el arroz, y programar  2 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara, al acabar añadir el agua y el fumet reservado (debería de quedar un total de líquido de 1250 litros, añadir también la cayenita (si la ponemos) y programar 13 ó 14 minutos a temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y así evitaremos salpicaduras (el tiempo dependerá de si el arroz nos gusta más o menos cocido)

6. Cuando acabe el tiempo echar los cuerpos de las gambas y si tenemos más gamba pelada, en el vaso y dejar reposar un par de  minutos antes de volcar en una bandeja o servir en los platos. Espolvorear con un poquito de perejil picado. Está Increíble!

SUGERENCIA: Si se desea, que no salga meloso, si no, hacerlo en plan tipo paella, o sea sequito, cuando este hecho el fondo (cuando pongamos el tomate, NO le ponemos el arroz, NI la mariposa). Ponemos los 3 minutos igual, después añadimos como sigue diciendo, más o menos la mitad del fumet reservado, y prográmanos 8 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1, paramos e incorporamos la tinta bien disuelta en un poco de agua, le programamos, 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Mientras tanto, en una cazuela o paellera, poner unas gotas de aceite, y dar una vuelta al arroz (rehogarlo un pelín) la cantidad de arroz, dependerá de los comensales que seamos, y una vez pasado por la cazuela o paellera, ir añadiendo el fondo necesario, para que quede a nuestro gusto, de sequito y de cocido. Si nos sobra fondo, reservarlo, en la nevera o en el congelador para otra vez que nos vaya bien.

                       Arroz_negro_meloso_con_gambas_y_calamares1Arroz_negro_meloso_con_gambas_y_calamares2Arroz_negro_meloso_con_gambas_y_calamares3

 

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