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Pescados y Mariscos


BACALAO EN CUARESMA - 2016 (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Bacalao_en_cuaresma_1

La Cuaresma es el periodo del año donde se mantiene la costumbre y se practica el ayuno y la abstinencia; siempre ligado a la religión del cristianismo. Dependiendo de la época estaba prohibido comer carne y este fue el origen depurativo. Así, el pescado se convierte como idóneo para esta purificación, principalmente el BACALAO.

La gastronomía de la Cuaresma me recuerda sabores y tonalidades culinarias de mi infancia. Muchas de esta recetas, claro está reduciendo las grasas, han sido adaptadas a la Thermomix. Asi, el ingenio humano y Thermomix han creado platos con base a otros elementos que no son la carne.

 

 
TIMBALES DE SALMÓN CON SALSA HOLANDESA - 2 (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Timbales_de_salmon_con_salsa_holandesa_A

INGREDIENTES: (5 ó 6 raciones)

• 100 gramos de agua

• 100 gramos de aceite

• 800 gramos de patatas partidas en rodajas finas

Salsa holandesa:

• 6 yemas de huevo sin nada de clara

• 150 gramos de mantequilla

• 50 gramos de vino blanco

• 50 gramos de agua

• 30 gramos (1 cucharada sopera) de zumo de limón

• 1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco

• ½ cucharadita de sal

• 1 pellizco de pimienta

Resto:

• 250 ó 300 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas finas

• huevas de mujol rojas y negras

• o alcaparras, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

• 6 aros para hacer los timbales (pueden ser aros de repostería de los altitos)

 
RODABALLO CON SALSA DE VERMUT, BEICON Y PASAS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Rodabayo_con_salsa_de_vermut_beicon_y_pasas_A

INGREDIENTES:

• 4 filetes de rodaballo (unos 800 gramos)

• 2 pellizcos de sal

• 1 pellizco de pimienta negra en polvo

• 150 gramos de cebolla blanca a cuartos

• 40 gramos de mantequilla

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva y un poco mas para engrasar

• 40 gramos de beicon a cuadraditos

• 40 gramos de pasas

• 40 gramos de ciruelas negras sin hueso

• ½ pastilla de caldo de pescado

• 150 gramos de vermut rojo

• 1 pellizco de curry en polvo

• ½ cucharadita de pimienta verde en grano

• 100 gramos de nata con 35% gramos de grasa

 
ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Zarzuela_de_pescados_y_mariscos

INGREDIENTES:

• 250 gramos de cebolla en trozos

• 150 gramos de pimiento rojo en trozos

• 1 tomate maduro (aproximadamente 70 gramos)

• 2 dientes de ajo

• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra

• 2 pimientas de Cayena secas

• 1 pellizco de hebras de azafrán

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 200 gramos de vino blanco

• 300 gramos de fumet de pescado

• 400 gramos de patata ratte (peladas y lavadas)

• 500 gramos de lomos de rape sin piel ni hueso (cortado en 6 trozos)

• 500 gramos de lomos de merluza (cortado en 6 trozos)

• 18 mejillones frescos

• 12 gambones

• 12 almejas grandes

• 6 cigalas

• 1 cucharadita de maicena (opcional)

• 1 cucharadita de sal

Accesorios útiles:

• papel de aluminio

• fuente de horno honda

 
LUBINA CON PATATAS AL HORNO (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Lubina_con_patatas_al_horno_A

INGREDIENTES: (4 Raciones)

• 2 lubinas grandes ó 4 medianas enteras limpias (o abiertas) a gustos

• 4 ó 5 patatas grandes

• 1 cebolla mediana en aros o en juliana

• 1 pimiento pequeño rojo

• 1 pimiento pequeño verde de los de freír

• 1 tomate mediano maduro

• aceite de oliva

• sal

• pimienta negra en polvo

• Un buen chorreón de vino blanco o brandy

 
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