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Pescados y Mariscos


PULPO Y RAPE AMARISCADO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Pulpo_y_rape_amariscado

INGREDIENTES:

  • Para patatas panaderas:
  • 200 gramos de cebolla en cuartos
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 500 gramos de patatas cortadas en rodajas finas
  • 100 gramos de sidra natural
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el pulpo y rape:
  • 150 gramos de pulpo cocido cortado en rodajas
  • 3 nécoras cortadas por la mitad
  • 150 gramos de almejas
  • 150 gramos de colas de rape sin hueso cortadas en medallones
  • 6 langostinos crudos
  • Para la salsa:
  • 250 gramos de sidra natural
  • 4 dientes de ajo
  • perejil fresco picado
  • 150 gramos de cebolla
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 250 gramos de caldo de pescado
  • 50 gramos de tomate frito
 
BACALAO EN CUARESMA - 2015(Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Bacalao_al_vapor_salsa_vizcaina

 

La Cuaresma es el periodo del año donde se mantiene la costumbre y se practica el ayuno y la abstinencia; siempre ligado a la religión del cristianismo. Dependiendo de la época estaba prohibido comer carne. Este es el origen depurativo. Así, el pescado se convierte como idóneo para esta purificación, principalmente el BACALAO.

La gastronomía de la Cuaresma me recuerda sabores y tonalidades culinarias de mi infancia. Muchas de estas recetas, reduciendo grasas, han sido adaptada a la Thermomix. Así el ingenio humano y Thermomix han creado platos con base a otros alimentos que no son de carne.

BACALAO AL HORNO

BACALAO AL VAPOR CON SALSA VIZCAINA

BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y EMULSION AL PIL-PIL

BACALAO, TOMATE Y PATATAS PANADERAS

BRANDADA CON BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO

GRATINADO DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

TRONCO DE BRANDADA DE BACALAO

 
MERLUZA EN SALSA VERDE CON GAMBAS Y ALMEJAS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Merluza_en_salsa_verde_con_gambas_y_chirlasA

INGREDIENTES:

  • 8 rodajas de merluza
  • 200 gramos de almejas
  • 150 gramos de cebolla en trozos
  • 2 ajitos pelados
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 130 gramos de vino blanco
  • 200 gramos de agua
  • 1 cucharada de postre de sal
  • pimienta negra en polvo
  • 10 gramos de harina
  • 250 ó 300 gramos de gambas
  • crudas peladas
  • 4 ó 5 ramitas de perejil fresco
 
NUGGETS DE PESCADO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Nuggets_de_pescado

INGREDIENTES:

  • 250 gramos de filetes de merluza
  • 60 gramos de queso cremoso (tipo Philadelphia)
  • 60 gramos de leche entera
  • 60 gramos de pan de molde sin corteza
  • sal y ajo en polvo (opcional)
  • para rebozar: harina, huevos y aceite de oliva
 
DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

INGREDIENTES:Dorada_con_salsa_bercy

  • 3 a6 chalotas ( 60 gramos)
  • 15 a 20 gramos de perejil fresco
  • 200 gramos de vino blanco
  • 100 gramosde fumet de pescado o de agua  con ½ pastilla de caldo de pescado
  • El zumo de 1 lima
  • 1 dorada entera (1200 gramos),  sin cabeza, cola, vísceras ni escamas)
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 gramos de champiñones cortado en cuartos
  • 1 ó zanahorias cortadas en láminas
  • 1 calabacín con piel torneado en bolas
  • 1 puerro cortado en rodajas diagonales
  • 120 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de harina de repostería
 
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