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Pescados y Mariscos


MEJILLONES CON PIMENTON (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Mejillones_con_pimentn

INGREDIENTES:

  • 2 kilos de mejillones frescos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen
  • pimentón dulce de buena calidad

 

 
MEJILLONES AL VAPOR EN ESCABECHE (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Mejillones_con_escabeche

INGREDIENTES:

  • Mejillones al vapor:
  • 1000 gramos de mejillones frescos
  • 330 gramos de cerveza Mahou Clásica
  • Escabeche:
  • 200 gramos de cebolla cortada en juliana
  • 200 gramos de aceite de oliva virgen extra, suave (tipo arbequina)
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 hojas de laurel
  • 25 gramos de vinagre de Jerez
  • sal
 
MERLUZA GRATINADA Y SESAMO (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Merluza_gratinada_y_sesamo

INGREDIENTES:

  • 6 rodajas de merluza
  • harina de freidurías para rebozar
  • sal
  • aceite de oliva
  • unas cucharadas de lactonesa
  • semillas de sésamo ó ajonjolí
 
LANGOSTA SORPRESA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Langosta_sorpresa

INGREDIENTES:

  • 1 cola de rape (puede ser congelado), quitar el hueso y atarlo como un redondo.
  • Para el Fumet:
  • 300 gramos de langostinos (reservar cuerpos)
  • 50 gramos de "Gran Chef"
  • 250 gramos de agua
  • 50 gramos de aceite
  • Para el Sofrito:
  • 50 gramos de aceite
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de tomate natural triturado
  • Para el resto:
  • el fumé reservado
  • 1 cucharadita de estragón
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 pizca de cayena en polvo
  • ½ cubilete de perejil picado
 
HABAS CON CALAMAR (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Habas_con_calamar

INGREDIENTES:

  • 50 gramos aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 250-300 gramos de calamar troceado pequeño
  • 500 gramos habas desgranadas (calibre baby)
  • 100 gramos agua (o caldo suave de pescado)
  • 50 gramos vino blanco
  • sal y pimienta al gusto
  • perejil troceado.
 
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