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Pescados y Mariscos


GRATINADO DE BACALAO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Gratinado_de_bacalao

INGREDIENTES:

Tomate frito:

  • 50 gramos de aceite
  • 1 bote de tomate (1 kilo triturado)
  • 100 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas azúcar
  • sal y pimienta
6 ú 8 lomos de bacalao(congelado, desalado y sin piel)
Patatas a lo pobre:
  • 70 gramos de aceite
  • 50 gramos de agua
  • 600 gramos de patata
  • 100 gramos de pimiento verde para freír
  • sal
Mayonesa sin huevo:
  • 150 gramos de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de aceite
  • un poco de sal
 
BACALAO EN CUARESMA - 2014 (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

GASTRONOMIA DEL BACALAO EN CUARESMA (Thermomix)

La Cuaresma es el periodo del año donde se mantiene la costumbre y se practica el ayuno y la abstinencia; siempre ligado a la religión del cristianismo. Dependiendo de la época estaba prohibido comer carne y este fue el origen depurativo. Así, el pescado se convierte como idóneo para esta purificación, principalmente el BACALAO.

La gastronomía de la Cuaresma me recuerda sabores y tonalidades culinarias de mi infancia. Muchas de esta recetas, claro está reduciendo las grasas, han sido adaptadas a la Thermomix. Así, el ingenio humano y Thermomix han creado platos con base a otros elementos que no son la carne.

  • BACALAO, TOMATE Y PATATAS PANADERAS
  • BACALAO AL HORNO
  • BACALAO AL VAPOR CON SALSA VIZCAINA
  • BACALAO CONFITADO CON PIMIENTO ROJO
  • BRANDADA DE BACALAO
  • BUÑUELOS DE BACALAO
  • CARPACCIO DE BACALAO CON SALMOREJO
  • GRATINADO DE BACALAO
  • PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
  • TORTILLA DE BACALAO
  • TRONCO DE BRANDADA DE BACALAO
  • XATO

 
ESCABECHE DE PESCADO FRITO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Escabeche_pescado_frito

INGREDIENTES:

  • 1 kilo aproximadamente de pescado frito al gusto
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias grandes a rodajas
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 400 ml de agua y 400 ml de vinagre
 
ESCABECHE DE BONITO O ATUN (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Escabeche_de_bonito

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de bonito del norte o atún, doble si se quiere hacer mas cantidad
  • unas hojas de laurel, pimienta ,sal, aceite de oliva, comino y film transparente
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias grandes a rodajas
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 400 ml de agua y 400ml de vinagre
 
CUCHARILLA DE LANGOSTINOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Cucharilla_de_langostinos

INGREDIENTES:

  • 70 gramos de chalotas en trozos
  • 1 ramita de perejil (sólo las hojas)
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de maicena
  • 25 gramos de vino blanco
  • 500 gramos de langostinos (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)
  • 2 sobres de hebras de azafrán
  • 25 gramos de brandy
 
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