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INGREDIENTES:
- 400 gramos de chiles rojos
- 3 dientes de ajo rojos grandes
- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal gorda
- 100 gramos de vinagre blanco
- (Para hacer bien esta receta hacen falta 6 días)
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INGREDIENTES:
- 50 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
- 2 puerros
- 10 gramos de jenjibre natural
- 500 gramos (medio litro) de leche de coco
- 500 gramos (medio litro) de caldo de pescado
- la piel de media lima
- 1 cucharada de postre de Agar-Agar
- 1 cucharadita de postre de sal (opcional-un toque de guindilla)
Ingredientes: para caldo o fumet de pescado, si lo hacemos nosotros.
- ½ kilo de pescado de roca
- 1 litro de agua buena (mineral)
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- sal
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INGREDIENTES:
- 1 membrillo lavado, con piel y sin semillas y cortado a cuartos
- 1 manzana, lavada, con piel y sin semillas y cortada a cuartos
- de 500 a 750 gramos de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de azúcar
Allioli:
- 350 gramos de aceite de oliva suave 0,4º ó de girasol ó mitad y mitad (yo pongo sólo el primero)
- 10 dientes de ajo (30 gramos)
- 50 gramos de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de sal
- 300 gramos del puré de membrillo bien escurrido
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INGREDIENTES:
- 80 gramos de queso parmesano
- 30 gramos de avellanas
- 1 diente de ajo
- 80 gramos de rúcula
- ½ cucharadita de sal
- 150 gramos de aceite de oliva
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INGREDIENTES:
- Para unas 8 rebanadas de pan (payés, o de pueblo, o de campo) (torrado en la tostadora o en una plancha)
- 1 ó 2 dientes de ajo (opcional)
- 8 lonchas de jamón ibérico en lonchas finitas u
- 8 lonchas de queso bueno (mahones u otro que nos guste, o
- 4 lonchas de jamón y 4 de queso)
- 300 gramos tomates maduros (a mi me gustan de pera)
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharadita pequeñita de sal si es sal maldón o gruesa mejor)
- un poco de pimienta negra en polvo (opcional)
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