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Celíacos


PASTAS DE TE - CELIACOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Pastas_de_te_celiacos

INGREDIENTES:

  • 90 gramos de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 140 gramos de azúcar.
  • 120 gramos de almendra molida.
  • 250 gramos de harina sin gluten "Proceli".
  • 50 gramos de harina sin gluten "Harisin" (repostería).
 
PASTA FRESCA AL HUEVO - CELIACOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Pasta_fresca_al_huevo

INGREDIENTES:

  • 300 gramos aproximadamente de harina Proceli.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 3 huevos grandes.
  • 1 poquito de sal.

 
PAN SIN GLUTEN - CELIACOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Pan_sin_gluten

INGREDIENTES:

  • 2 claras de huevo
  • 350 gramos agua
  • 1 cucharada vinagre
  • 20 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita azúcar
  • 40 gramos levadura prensada fresca , de panadería
  • 500 gramos de harina sin gluten Shär Mix Pan
  • 1 cucharadita sal

 
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN - CELIACOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Pan_de_molde_sin_gluten

INGREDIENTES:

  • 240 gramos de agua mineral (no del grifo, para evitar el cloro y la cal).
  • 15 gramos de azúcar.
  • 20 gramos de aceite de oliva o de manteca de cerdo.
  • 15 gramos de levadura prensada de panadería (con el distintivo SIN GLUTEN), si la tenemos congelada, descongelar y utilizar 25 gramos
  • 380 gramos de preparado panificable Beiker (contiene almidón de maíz, azúcar y algún otro componente más).
  • 7 gramos de sal (una cucharadita de café).

(En la cocina, el gluten es el encargado de la elasticidad y esponjosidad de las masas de pan o repostería, creando una red elástica que hace que las masas tengan una consistencia y puedan crecer y las podamos amasar normalmente. Al no usar cereales con gluten, nos encontramos con el problema que es más complicado de amasar, las masas quedan pegajosas, problemas de levado y poca duración en un estado tierno, se endurecen relativamente pronto.)

Hoy en día hay en el mercado productos y mezclas de distintas harinas de maíz, garbanzos, etc. que cumplen muy bien como sustitutos de los cereales de uso tradicional.

Hay que conseguir que leve bien la masa cuidando la levadura, sin ponerle trabas, por eso utilizo agua mineral y la sal la echo al final, sin que se junten

 
PAN DE HAMBURGUESAS - CELIACOS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Pan_de_hamburguesas

INGREDIENTES:

  • 350 gramos de leche.
  • 40 gramos de levadura fresca de panadería
  • una pizca de sal.
  • 30 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de aceite de girasol.
  • 1 huevo.
  • 500 gramos de harina sin gluten panificable
  • 1 huevo para barnizar.
  • 20 gramos de semillas de sésamo (ajonjolí) o Lino, para decorar
 
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