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Pan, Bollería y Bizcochos


PAN DE GRANO COMPLETO: ¿QUE ES Y CUALES SON SUS BENEFICIOS? PDF Imprimir E-mail

Pan de grano completo: ¿qué es y cuáles son sus beneficios?

Redacción DMedicina

Se aconseja consumir todos los días cereales integrales y, mejor aún, de grano completo.

Pan_de_grano

Además del pan integral y el pan blanco, existe un tercer tipo, el pan de grano completo. La diferencia entre ellos reside en la parte o partes del grano de cereal que se ha empleado para su fabricación. Los granos de los cereales con los que se fabrican harinas, pan y pastas alimenticias, entre otros, constan de tres partes. Vanesa León García, nutricionista miembro de la Comisión de Prensa de la Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Madrid (Addinma) explica cada una de ellas:

1) Endospermo: "contiene almidón, el principal hidrato de carbono complejo del que obtenemos energía procedente de los cereales. También tiene proteínas (gluten) y cierta cantidad de vitamina B", explica la experta. "Es la parte más grande –continua- y con la que se elaboran la mayoría de los productos a base de cereal".

2) Salvado: se trata de la cubierta externa del cereal, como la cáscara. "En esta parte del cereal encontramos la fibra de los cereales, algunas vitaminas del grupo B (especialmente B2 y B5) y sustancias con actividad antioxidante (polifenoles)", subraya León.

3) Germen o embrión: es la parte interna y más pequeña del cereal, la que nutre a la semilla y da origen a una nueva planta. La nutricionista destaca que es la zona con mayor cantidad de nutrientes interesantes y la que menos se utiliza. Contiene proteínas, vitaminas B y E, minerales (hierro, fósforo, potasio, magnesio y calcio) e, incluso, ácidos grasos esenciales del tipo omega 6 y sustancias antioxidantes.

Tres tipos de pan

Poniendo de ejemplo el pan, en función de la parte o partes utilizadas para su fabricación, se clasifican en refinados, integrales o de grano completo.

  • Pan refinado o pan blanco: sólo utiliza el endospermo.
  • Pan integral: se emplea el endospermo y el salvado.
  • Pan de grano completo: se aprovechan las tres partes.

Por eso, "desde el punto de vista nutricional, lo más recomendable es consumir todos los días cereales integrales y, mejor aún, de grano completo", destaca la experta.

Beneficios del grano completo

Las dietas ricas en este último tipo de grano tienen muchas ventajas. León las explica:

1) Salud cardiovascular: ayudan a reducir los niveles de homocisteína, un compuesto cuya acumulación está relacionada con problemas neurológicos. También disminuyen el colesterol total y el colesterol LDL.

2) Salud digestiva: como contienen fibra, al igual que en los cereales integrales, mejoran el tránsito intestinal y promueven el cuidado de la flora intestinal, favoreciendo el crecimiento de bacterias buenas en el colon. Igualmente, disminuyen el riesgo de diverticulitis y diverticulosis.

3) Diabetes tipo 2: las personas que deban controlar sus niveles de glucosa en sangre se pueden beneficiar del consumo de cereales de grano completo en lugar de refinados, ya que su índice glucémico es menor y ofrecen un mayor control de la glucemia tras las comidas.

4) Control del peso corporal: los cereales de grano completo se pueden añadir a una dieta hipocalórica, ya que producen una mayor sensación de saciedad y ayudan a comer menos.

5) Prevención del cáncer de colon: gracias a su aporte en fibras y fitonutrientes el consumo de alimentos de grano completo está relacionado con una menor incidencia de cáncer colorrectal. El ácido butírico, producido por las bacterias del colon al fermentar las fibras que le sirven de alimento, inhibe el crecimiento de células neoplásicas en la zona.

¿Quién debe tomarlo?

Por todos estos beneficios, León insiste en que "se debe potenciar el consumo de cereales de grano completo por su alto valor nutricional y sus beneficios asociados. Debemos acostumbrarnos, poco a poco, a ir reemplazando los cereales refinados por los integrales y los de grano completo para mejorar nuestra salud".

Todo el mundo puede tomar el grano completo, aunque, la nutricionista señala que están especialmente indicados en personas:

  • Con niveles elevados de colesterol o de glucosa en sangre.
  • Que sufran de estreñimiento.
  • Con sobrepeso u obesidad, siguiendo o no una dieta de adelgazamiento.
  • Con antecedentes familiares de cáncer de colon.
 
COMO PODEMOS DISTINGUIR SI EL PAN ES INTEGRAL PDF Imprimir E-mail

¿Cómo podemos distinguir si realmente el pan es integral?

Redacción DMedicina

El pan integral está compuesto por harina cien por cien pura, es más pesada y la más nutritiva.

Pan_integral

El pan es uno de los alimentos fundamentales de la dieta, ya que ayuda a equilibrar la cantidad de calorías de cada alimento. Más aún si se trata del pan integral, ya que su consumo aporta gran cantidad de fibra,vitaminas, fitoquímicos y minerales. Sin embargo, su consumo es cada vez más reducido y la mayoría de la población prefiere el pan blanco.

El pan blanco es el tipo de pan más consumido según las estadísticas. Beatriz Navia, profesora titular de Nutrición de la facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, considera que las razones de estos resultados podrían deberse al mejor sabor del pan común o a la falta de información que existe sobre el auténtico pan integral.

Lo primero que se debe conocer sobre el pan integral es que está elaborado con harina integral de trigo, producida a partir de un grano de cereal llamado salvado. Esto logra que el pan integral no se vea expuesto a ningún proceso de refinado, al contrario que el pan común.

Reconocer el pan integral de uno blanco es muy simple, ya que el cereal dota al pan de un color oscuro y de corteza dura. Esto se debe al aporte del salvado, que protege la miga con su gruesa corteza y la conserva mejor. El pan integral posee una miga de aspecto uniforme y de ojos desiguales. Mientras que el pan blanco presenta una apariencia más uniforme. El olor y sabor, ligeramente ácido, caracterizan al integral.

Si esta diferenciación es sencilla, no lo es tanto si se trata de reconocer un auténtico pan integral de uno de salvado o de centeno. En este caso, hay que fijarse en el etiquetado, si es que llevan, y comprobar si la harina es integral o una refinada y de salvado. "En la actualidad no hay obligación de etiquetado nutricional lo cual puede producir confusión en el consumidor", apunta Beatriz Navia. El pan de salvado se prepara con harina refinada a la que añaden fragmentos de salvado, por lo que posee un alto contenido en fibra y nutrientes, pero no en la misma medida que el integral. Por su parte, el pan de centeno está elaborado con harina de centeno, lo que le da un aspecto menos esponjoso que el de trigo y cuesta más masticarlo.

En definitiva, el elemento diferenciador entre los diversos tipos de pan se encuentra en su modo de elaboración, la harina y su grado de extracción. El pan integral está compuesto por harina cien por cien pura, es más pesada y la más nutritiva. La harina semiintegral solo es pura en un 80-90 por ciento y la blanca tan solo un 60 por ciento menos nutritiva, pero se conserva durante más tiempo.

 
PANQUEMADO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Panquemado_A

INGREDIENTES: (Tres unidades)

  • 130 gramos de azúcar
  • la piel de un limón solo la parte amarilla (sin piel blanca)

Masa madre:

  • 80 gramos de leche
  • 10 gramos de levadura fresca de panadería
  • 130 gramos de harina de fuerza

Resto de Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 80 gramos de aceite de oliva
  • 40 gramos de levadura fresca de panadería
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • clara de huevo para pintar los panes
  • 3 cucharadas de azúcar para espolvorear
 
PAN FRANCES DE ESPELTA BLANCO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Pan_frances_de_espelta_A

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de agua
  • 50 gramos de aceite
  • 25 gramos de levadura prensada fresca de panadería
  • 450 gramos de harina blanca Espelta
  • 1 cucharadita de postre de sal
 
CROISSANT DE HOJALDRE RELLENOS DE CHOCOLATE -1 (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Croissant_de_hojaldre_A

INGREDIENTES:

  • 1 Plancha de Hojaldre redonda (a mi me gusta la redonda del Lidl)

Ganaché de chocolate:

  • (por si queremos rellenarlos)
  • 100 gramos de nata de montar
  • 130 gramos de chocolate fondant
 
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