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Carnes y Cocidos


GARBANZOS PICANTES CON CONEJO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Garbanzos_picantes_con_conejoA

INGREDIENTES:

• Conejo a trozos (yo puse medio)

• 1 cebolla blanca cortada a rodajas para la plancha

• 400 gramos de garbanzos cocidos

• 2 hojitas de romero fresco

• 4 ó 5 dientes ajo

• aceite de oliva

• 150 gramos de cebollas moradas (si no tenemos ponemos las blancas)

• 2 o tres zanahorias medianas

• 1 hoja de laurel

• 3 ó 4 cayenitas secas (depende de lo picante que lo queramos)

• 100 gramos de pimiento de piquillo

• ½ cucharadita de postre de harina

• 1 chorrito de vino blanco

• 2 tomates medianos rojos y maduros

 
MANITAS DE CERDO EN SALSA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Manitas_de_cerdoA

INGREDIENTES:

• 6 manitas de cerdo lavadas y partidas.

(que sean manitas, y no pies que son más gorditas)

• 2 cebollas medianas

• 2 ajos pelados

• 40 gramos de aceite de oliva suave

• 2 tomates rallados muy maduros (no muy grandes)

ó 200 gramos de triturado ó tomate frito

• 1 chorizo asturiano a rodajitas

• 1 guindilla pequeña (opcional)

• un chorrito de brandy

• una cucharadita de pimentón

• 3 ó 4 granitos de pimienta negra

 
SOLOMILLO EN COSTRA DE HOJALDRE (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Solomillo_en_costraA

INGREDIENTES:

• 80 gramos de chalotas (cebollitas pequeñitas- Foto)

• 40 gramos de mantequilla

• 10 gramos de aceite de oliva

• 250 gramos de setas frescas de temporada (champiñón, seta de cardo, boletus, etc)

• sal

• pimienta negra en polvo

• 20 gramos de brandy

• 2 láminas de hojaldre de 25x30 centímetros de ½ cm de grosor

• 2 solomillos de cerdo de 300 ó 400 gramos

• 160 gramos de foie mi-cuit (yo le pongo pate picantito (Munar-paté coent) o similar

• 1 tarro de confitura de frambuesa o de arándanos o de cerezas, etc

• 1 huevo batido para pintar.

 
CORDERO CON SALSA DE TURRÓN, DÁTILES Y OREJONES - SOPA DE PICADILLO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Sopa_y_Cordero

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo

• 100 gramos de puerro (sólo la parte blanca en rodajas)

• 30 gramos de aceite de oliva virgen

• 1 pellizco de hebras de azafrán

• 1 pastilla caldo de pollo

• 70 gramos de jamón curado en dados

• 2 ó 3 contramuslos de pollo sin piel ni huesos, enteros (aprox. 300 gramos)

• 70 gramos de zanahoria en trozos

• 50 gramos de cebolla

• 70 gramos de tallo de apio en trozos

• 1500 gramos de agua

• 3 patatas lavadas con piel, cortadas a la mitad transversalmente (aproximadamente 75 gramos c/u)

• 800 gramos de pierna de cordero lechal (deshuesada y cortada en trozos de 4x4 cm)

• 6 chalotas pequeñas, peladas

• 12 dátiles sin hueso

• 12 de orejones de albaricoque

• 50 gramos de nueces peladas

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 100 gramos de vermouth rojo

• 2 huevos

• 30 gramos de fideos finos

• 1 cucharadita de sal

• 70 gramos de turrón de Jijona blando en trozos (y un poco más para espolvorear)

Accesorios útiles

• bolsa de asar

• bandeja de horno

 
SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE DE PATO AL PEDRO XIMENEZ (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Solomillo_de_ternera_con_foieA

INGREDIENTES:  (Como dos medallones por persona)

  • medallones de solomillo de ternera gruesos como de 5 ó 6 centímetros
  • medallones de foie de pato de 1 centímetro ó medio de altos (tantos como medallones de solomillo)
  • ½  vasito de vino de Pedro Ximénez
  • 100 gramos de mantequilla, 
  • sal y pimienta negra en polvo

Para Acompañar:

  • Tomates Cherry
  • Canónigos (verdura de ensalada)
  • Opcional (rebanadas de pan torrado)
 
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