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Carnes y Cocidos


SOLOMILLO RELLENO CON SALSA MASCARPONE (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Solomillo_relleno_con_salsa_mascarpone

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo (abiertos en 3 veces) bien planitos
  • sal y pimienta negra en polvo
  • 100 gramos de bacón (7 u 8 lonchas)
  • 100 gramos de jamón serrano (unas 3 lonchas si son grandes)
  • 100 gramos de jamón york (unas 3 lonchas si son grandes)
  • 4 ó 5 lonchas de queso hawarti
  • 7 u 8 ciruelas pasas sin hueso (se pueden sustituir por orejones o pasas sin hueso) (opcional)
  • papel transparente de cocina
  • Salsa:
  • 300 gramos de queso mascarpone
  • 60 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de queso rallado parmesano (o grana padano)
  • Adorno:
  • caramelo líquido (para pintar con pincel sino los doramos al horno)
 
COSTILLEJA DE CORDERO CON SALSA DE CASTAÑAS Y OPORTO (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Costillas_de_cordero_con_salsa_de_castaa

INGREDIENTES:

  • Para el adobo:
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gramos de vino oporto
  • 50 gramos de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negro
  • Para cordero y salsa de Oporto y castañas:
  • 1.000 gramos - 1.200 gramos de costillar de cordero lechal entero
  • 4 ramillete de romero fresco
  • 100 gramos de cebolla en cuartos
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen
  • 100 gramos de vino de Oporto
  • 50 gramos de castañas secas peladas
  • 150 gramos de caldo de carne
  • 1 cucharaditas de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra
 
POLLO A LA CERVEZA NEGRA (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Pollo_a_la_cerveza_negra

INGREDIENTES:

  • (de 4 ó 6 Raciones)
  • 200 gramos de cebolla cortada en cuartos
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 1 kilo de muslos de pollo sin piel
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • 300 gramos de cerveza negra
  • 1 pellizco de pimienta blanca molida

 

 
SECRETO DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS ROJOS Y PATATAS RISOLADAS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail

Secreto_de_cerdo_con_bigarra

INGREDIENTES:

  • 1.000 ó 1.200 gramos de secreto de cerdo cortado en tiras
  • 1 ó 2 pellizcos de sal
  • 1 ó 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 1 ó 2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba que nos guste
  • 1 kilo de patatas
  • 150 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
  • 40 gramos de aceite de oliva (y un poco más para rociar las patatas)
  • 4 bayas de enebro (opcional)
  • 100 gramos de vino oloroso
  • 2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril)
  • 100 gramos de agua
  • 100 gramos de frutos rojos frescos o de frutos rojos congelados
 
TIMBAL DE MORCILLA CON JUDIAS PINTAS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Timbal_de_morcilla_con_judas_pintas

INGREDIENTES:

  • Judías pintas en vinagreta:
  • 400 gramos de judías pintas cocidas en conserva lavadas y escurridas.
  • 30 gramos de cebolleta cortada en rodajas
  • 20 gramos de vinagre de manzana
  • 60 gramos de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida
  • Salteado de morcilla:
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de piñones
  • 200 gramos de morcilla de cebolla sin piel
  • 30 gramos de vino blanco
  • Compota de manzana y cebolleta:
  • el aceite de escurrir la morcilla
  • 80 gramos de cebolleta cortada en rodajas
  • 150 gramos de manzana reineta sin piel, ni semillas, cortada en trozos
  • 1 pellizco de sal
 
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