LANGOSTA SORPRESA (Thermomix) Imprimir
Langosta_sorpresa

INGREDIENTES:

  • 1 cola de rape (puede ser congelado), quitar el hueso y atarlo como un redondo.
  • Para el Fumet:
  • 300 gramos de langostinos (reservar cuerpos)
  • 50 gramos de "Gran Chef"
  • 250 gramos de agua
  • 50 gramos de aceite
  • Para el Sofrito:
  • 50 gramos de aceite
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de tomate natural triturado
  • Para el resto:
  • el fumé reservado
  • 1 cucharadita de estragón
  • 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 pizca de cayena en polvo
  • ½ cubilete de perejil picado


PREPARACIÓN:

  1. Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 , añada las cabezas y cáscaras (pasadas por harina) y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agregue el vino y deje reposar. Incorpore el agua y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 4. Cuele y reserve. Lavar el vaso.
  2. Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 5. Programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Triture 20 segundos. Añada el resto de los ingredientes y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Nota:Cuando falten 12 minutos, colocar el Varoma con el rape y 3 langostinos para montar el palto.
  5. Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de los langostinos por el bocal y deje reposar un minuto.