SEPIA A LA MALLORQUINA (TMX) Imprimir
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INGREDIENTES:

  • Paso 1º:
  • 1 kilo y ½ de sepia o de anillas de calamar
  • 1 chorrito de brandy
  • 30 gramos de aceite
  • Paso 2ª:
  • 350 gramos de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Paso 3º:
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • Paso 4º:
  • 200 gramos de tomate triturado
  • Paso 5º:
  • 200 gramos de brandy
  • ½ pastilla de caldo starlux
  • pimienta negra
  • 100 gramos de pasas moscatel, sin pepitas.
  • 50 gramos de piñones
  • 1 poco de guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Cortamos la sepia o anillas del calamar a dados pequeños y se introduce en el vaso Thermomix, con el chorrito de brandy y los 30 gramos de aceite, programamos 20 minutos, temperatura 120 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1, y el cubilete quitado para que espese. Sacar y reservar, y guardar un poco de agua de la cocción. (Esta sepia se podría utilizar para cualquier receta que quisiéramos como si estuviese cruda)
  2. Sin lavar el vaso, troceamos la cebolla y los ajos durante 6 segundos, velocidad 5.
  3. Añadimos los 50 gramos de aceite y programamos 6 minutos, temperatura 120 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1.
  4. Agregar el tomate y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  5. Acabado el tiempo incorporamos la sepia, el brandy, la pastilla de caldo o la sal, la pimienta, las pasas y los piñones, programamos 15 minutos, temperatura 12 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1.
  6. Si vemos que la salsa todavía no está bien ligada, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y la misma velocidad.
  7. Si al acabar la vemos espesa, añadir agua de la cocción reservada, al menos 100 gramos Y Lista.
  8. RIQUISIMA.
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