INGREDIENTES:

• 400 gramos de chiles rojos
• 3 dientes de ajo rojos grandes
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal gorda
• 100 gramos de vinagre blanco
• (Para hacer bien esta receta hacen falta 6 días)

ELABORACIÓN:

1. Lavar bien los chiles, y ponerlos cortazos a trozos en un bol.

2. Pelar y cortar los ajos pequeñitos, y añadir a los chiles junto con el azúcar, mezclar bien, y tapar muy bien con papel de film (papel transparente de cocina) y dejar fuera de la nevera, hasta el día siguiente para que macere.

3. Al día siguiente se observarán unas burbujas, y un poco de líquido, debido a la fermentación.

4. Lo pasamos todo al vaso de Thermomix y programamos 8 segundos a velocidad 5. Lo volvemos a poner en el bol, volvemos a tapar bien con papel film, y lo dejamos fermentar durante cinco días, en un lugar fresco, pero fuera de la nevera.

5. Pasados los cinco días, se observará la fermentación a través de sus burbujas y líquido resultante.

6. Volver a poner la salsa en el vaso de Thermomix, enjuagar el bol, con un chorrito de vinagre blanco, y añadirlo y  junto a los 100 gramos de vinagre, al vaso, y mezclar 15 segundos a velocidad  a velocidad de 5 a 10 progresivo.

7. Una vez muy fina, programar 20 minutos a temperatura varoma (sustituyendo el cubilete que solemos poner sobre la tapa, por el cestillo para que evapore).

8. Nos quedará una tarta espesita y ya estará lista para servir. Esta salsa se podrá guardar en un frasco bien tapado en el frigorífico.

9. La podremos tener unos dos meses bien tapada, y sin abrir, y una vez abierta, podrá estar un mes largo, antes de que empiece a perder calidad, pero se puede seguir utilizando.

Esta Rica Salsa picante Tailandesa es del magnifico blog de Alexis Urrutia.