CALDERETA DE MARISCO (Thermomix) Imprimir

Caldereta_de_marisco_A

INGREDIENTES:

  • 50 gramos de almendras
  • 200 gramos de gambas arroceras
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla, aproximadamente 170 gramos
  • 3 dientes de ajo
  • 35 gramos de aceite
  • 100 gramos de tomate triturado
  • 1 cucharada de harina
  • 50 gramos de vino blanco
  • 2 sepias, aproximadamente 300 gramos
  • pimienta, sal y perejil
  • 4 cigalas medianas, aproximadamente 200 gramos
  • 12 langostinos medianos, aproximadamente 260 gramos

Caldereta_de_marisco_CPREPARACIÓN:

  1. Triturar las almendras en velocidad 6 ó 7 unos segundos y reservar.
  2. Preparar el fumé: Poner las gambas y poner las pieles, cabezas y el agua, programando 6 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.
  3. Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos en velocidad 6 , añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Al terminar añadir el tomate y programar 6 segundos en velocidad 10. Para que la cebolla quede triturada, incorporar las almendras trituradas y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  5. Añadir una cucharada de harina, programando 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
  6. Poner la mariposa en las cuchillas.
  7. Añadir el fumé reservado, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal, y el perejil troceado y programar 20 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  8. Al terminar poner con cuidado las cigalas y los langostinos y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
  9. Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporar los cuerpos pelados de las gambas.
  10.                  Caldereta_de_marisco_X