PINCHO FRIO DEL NORTE DE SALMÓN Y LANGOSTINO (Thermomix) Imprimir

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INGREDIENTES:

  • 2 huevos cocidos duros
  • (600 gramos de agua para cocer los huevos en la Thermomix)
  • Una buena porción de lactonesa (si no tenemos pondremos mahonesa aunque mucho más rico es la hecha con leche y sin huevo, o sea lactonesa)
  • 6 rodajitas de pan
  • 6 lonchitas de salmón ahumado
  • 1 lata de anchoas en salazón
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verdePinxo_fro_del_norteB
  • 6 langostinos cocidos y pelados

Ingredientes lactonesa:

  • (sale mucha)
  • 2 ó 3 ajitos pelados
  • 100 gramos de leche
  • 10 ó15 gramos de zumo
  •  de limón (opcional)
  • 1 poquitín de sal
  • 300 gramos de aceite (o de oliva suave o de girasol)

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ELABORACIÓN:

1. Poner agua y un poco de sal en el vaso de Thermomix.

2. Poner los huevos en el cestillo y programar 16 minutos temperatura varoma a velocidad 1.

3. O cocerlos en un cazo de modo tradicional que hiervan unos 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

4. Hacer la lactonesa: Lo primero será poner la balanza de la máquina a cero, y en una jarrita pesar el aceite y reservarlo.

5. Poner los ajitos pelados, la leche y la sal en el vaso de Thermomix, triturar un minuto a velocidad 5.

6. Acabado el tiempo bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula, y poner el cubilete en el boca de la tapadera con agua hasta más de la mitad para que tenga peso y programar 5 minutos a temperatura 37 grados velocidad 5 y vamos echando el aceite sobre la tapadera de modo, que como está puesto el cubilete, irá entrando poquito a poco y no se nos cortará. (Si le vamos a poner un poco de zumo de limón, hacerlo ahora al final, y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

7. Escurrir el aceite de la lata de bonito, dejarlo sequito y poner en un bol.  Mezclar el bonito con una ó dos cucharadas de lactonesa

8. Poner los pimientos, verde y rojo a trozos homogéneos como huevos en el vaso de la Thermomix, y programar 5 ó 6 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar.

9. Montaje del pinxo: En primer lugar poner la rodaja de pan, sobre ella una loncha de salmón ahumado, y a continuación una rodaja de huevo cocido, seguido de una cucharada de la mezcla de bonito y lactonesa, encima unos trocitos del pimiento troceadito de los dos colores, y sobre ellos una anchoa en salazón, y finalizamos con el langostino cocido y pelado.¡Está increíble!

Este pincho lo ví en el estupendo blog de “Cocinar para los amigos” de Jose Mari de S. Sebastián y lo he adaptado en lo posible a la Thermomix. Gracias por este pincho Jose Marí. Es “la Repera”

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