BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO (Thermomix) Imprimir
Bollo_de_mantequilla

INGREDIENTES:

  • Masa:
  • 170 gramos de leche
  • 75 gramos de azúcar
  • 120 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de levadura prensada fresca
  • 4 huevos (200 gramos)
  • 500 ó 550 gramos de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • Relleno:
  • 450 gramos de crema de mantequilla

 


PREPARACIÓN:

  1. Ponga la leche y la mantequilla en el vaso Thermomix y programe 2 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 2.
  2. Añadir los huevos (con la función Balanza , asegúrese que no pasen más de 200 gramos) y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 4.
  3. Incorporar la mitad de la harina y mezclar durante 15 segundos, velocidad 6.
  4. Por último, añadir el resto de la harina con la sal y mezclar 12 segundos a velocidad 6 y programar 3 minutos, velocidad espiga.
  5. Dejar reposar dentro del vaso
  6. Cuando haya doblado su volumen, retirar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasificar la masa con las manos y dar forma cilíndrica. Con la espátula o un cuchillo cortar porciones de 45 gramos aproximadamente y hacer los bollos dándole forma alargada y aplastándolos ligeramente.
  7. Colar en una bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona. Dejar reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
  8. Precalentar el horno a 250 grados.
  9. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido. Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
  10. Retirar del horno y dejar enfriar.
  11. Crema de mantequilla: Preparar la crema de mantequilla según las indicaciones de la página 23 y rellene los bollos.