CARRILLADAS DE CERDO CON SETAS (Tradicional) Imprimir

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INGREDIENTES:

• 8 carrilladas de cerdo

• aceite de oliva

• 2 ó 3 zanahorias.

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde de freír

• 2 cebollas blancas medianitas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de postre de pimentón molido

• 2 tomates medianos maduros

• 200 gramos de vino tinto

• 100 gramos de brandy

• 2 vasos de caldo o agua

• pimienta negra en polvo

• sal

• 200 gramos de setas de temporada

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ELABORACION:

1. Si no tenemos caldo de verduras hacerlo y reservar.

2. Limpiamos de hilillos y grasa las carrilladas y las sellamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte (que se doren por ambos lados) Sacar y reservar.

3. En ese aceite pocharemos (sofreír a fuego medio bajo, sin prisa) todas las verduras (menos los tomates) que habremos troceado a trozos no muy grandes (después se van a triturar, no es importantísima la medida que hagamos, pero más o menos que sea la misma.

4. Cuando estén las verduras todas bien pochaditas, añadir el pimentón rojo molido, una vuelta rapidísima, y seguidamente incorporar el tomate troceadito, mezclar bien y cuando esté el tomate hecho y todo, el sofrito listo.

5. Añadir ahí las carrilladas, darle unas vueltecitas, y echamos el vino de Pedro Ximénez y el otro, continuamos añadiendo el brandy y subimos el fuego al máximo un par minutos, para que evapore el alcohol.

6. Una vez evaporado añadir el caldo o agua, lo dejamos a fuego vivo, hasta que rompa a hervir, y vamos desespumando, hasta que nos quede un caldo limpio seguidamente, añadirle la sal y la pimienta.

7. Con un fuego medio, vamos a dejar una hora y media, ó 2 horas, para que quede perfectamente tierna la carne (si vemos que nos quedamos con muy poco caldo, le añadimos un poco de agua o caldo, la idea es que la salsa quede una salsa reducida y una vez conseguido, sacar las carrilladas y reservar y triturar la salsa muy fina.

8. A continuación poner la salsa triturada, en la cazuela con las carrilladas, y añadirle las setas cortadas en láminas o trozos, y cocer 5 minutos más.

9. Serviremos las carrilladas con la salsa al lado, y la que nos queda en el centro para que cada comensal se sirva la que quiera. Todo ha de estar calentito a la hora de comerlo.

10. Es ideal acompañar este plato, con un buen puré de patata, o arroz blanco, también con patatas fritas o al horno.

Este plato está increíble y riquísimo ¡