PATATAS CON CHOCO, ALMEJAS Y GAMBAS (Tradicional)

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 1 choco grande (sepia o jibia) grande ó 2 medianas, ha de pesar unos 600 ó 700 gramos

• 4 patatas grandes (1 por persona), unos 800 gramos

• 1 cebolla gorda de unos 250 ó 300 gramos

• 1 pimiento verde oscuro, flojito de freír italiano, de los largos de unos 60 ó 70 gramos

• 3 ó 4 dientes de ajo grandes

• 350 gramos de tomates, puede ser de bote natural triturado

• 100 gramos de guisantes (opcional) pueden ser congelados

• 1 ó 2 hojas de laurel seco

• 130 gramos de vino blanco

• 50 gramos de aceite de oliva, aproximadamente son unas 5 cucharadas soperas

• 600 ó 700 gramos de caldo de pescado o de agua con una pastilla de caldo de pescado

• sal gruesa (1 cucharadita pequeña)

• un poquito de pimienta negra en polvo

• un pelín de azafrán o colorante alimentario, (opcional)

• 250 gramos de almejas (opcional)

• 250 gramos de gambas peladas (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Preparar el choco (la sepia) limpia y a trozos medianitos como albóndigas grandes, y reservar.

2. Ir calentando un poco el caldo de pescado, o el agua en un cacito con la pastilla de caldo.

3. Poner una cacerola en el fuego con el aceite, y pelar la cebolla y los ajitos y con el pimiento limpio trocear todo pequeño, y sofreír a fuego medio, con cuidado de no quemarlo, cuando ya está todo bien pochadito, añadir el tomate muy picadito o rallado si son naturales, si no el triturado, (frito mejor no) dar unas cuantas vueltas unos 5 minutos, y añadir el choco troceado y reservado, la sal, la pimienta, y remover unos 3 ó 4 minutos (a mi además de todo esto me gusta añadirle una buena cucharada de picada de ajo y perejil) seguidamente añadirle el vino blanco, y mezclar bien un minutito mas o menos mientras se reduce el vino.

4. A continuación añadir el caldo, y dejar hervir todo unos 25 ó 30 minutos a fuego no muy alto (lo justo para que no pare de hervir) si le vamos a poner azafrán o colorante, hacerlo en este momento.

5. Pelar las patatas mientras tanto, y al momento de ponerla las «chascamos» se trata de cortarlas un poco con la punta del cuchillo y después las terminamos de cortar rompiéndolas, y así quedan chascadas y espesan más el caldo que si cortamos los trozos todo con el cuchillo.

6. Pasado el tiempo establecido añadir las patatas, y tenerlas unos 20 ó 30 minutos, y a los 15 minutos de echarlas, incorporar (si los tenemos) los guisantes, las almejas limpias, y las gambitas, hasta que estén cocidas las patatas, y ya estará todo listo.

Servir calentito. Está riquísimo.

Nota: Si vemos que va a quedar muy espeso añadir mas caldo o agua antes de que deje de hervir, y si está muy caldoso y queremos espesar podemos echar un poco de almendra molida o poner el fuego mas fuerte medio destapando para que evapore líquido.