CARRILLADAS DE CERDO CON SETAS (Tradicional)
INGREDIENTES:
• 8 carrilladas de cerdo
• aceite de oliva
• 2 ó 3 zanahorias.
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde de freír
• 2 cebollas blancas medianitas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de postre de pimentón molido
• 2 tomates medianos maduros
• 200 gramos de vino tinto
• 100 gramos de brandy
• 2 vasos de caldo o agua
• pimienta negra en polvo
• sal
• 200 gramos de setas de temporada
ELABORACION:
1. Si no tenemos caldo de verduras hacerlo y reservar.
2. Limpiamos de hilillos y grasa las carrilladas y las sellamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte (que se doren por ambos lados) Sacar y reservar.
3. En ese aceite pocharemos (sofreír a fuego medio bajo, sin prisa) todas las verduras (menos los tomates) que habremos troceado a trozos no muy grandes (después se van a triturar, no es importantísima la medida que hagamos, pero más o menos que sea la misma.
4. Cuando estén las verduras todas bien pochaditas, añadir el pimentón rojo molido, una vuelta rapidísima, y seguidamente incorporar el tomate troceadito, mezclar bien y cuando esté el tomate hecho y todo, el sofrito listo.
5. Añadir ahí las carrilladas, darle unas vueltecitas, y echamos el vino de Pedro Ximénez y el otro, continuamos añadiendo el brandy y subimos el fuego al máximo un par minutos, para que evapore el alcohol.
6. Una vez evaporado añadir el caldo o agua, lo dejamos a fuego vivo, hasta que rompa a hervir, y vamos desespumando, hasta que nos quede un caldo limpio seguidamente, añadirle la sal y la pimienta.
7. Con un fuego medio, vamos a dejar una hora y media, ó 2 horas, para que quede perfectamente tierna la carne (si vemos que nos quedamos con muy poco caldo, le añadimos un poco de agua o caldo, la idea es que la salsa quede una salsa reducida y una vez conseguido, sacar las carrilladas y reservar y triturar la salsa muy fina.
8. A continuación poner la salsa triturada, en la cazuela con las carrilladas, y añadirle las setas cortadas en láminas o trozos, y cocer 5 minutos más.
9. Serviremos las carrilladas con la salsa al lado, y la que nos queda en el centro para que cada comensal se sirva la que quiera. Todo ha de estar calentito a la hora de comerlo.
10. Es ideal acompañar este plato, con un buen puré de patata, o arroz blanco, también con patatas fritas o al horno.
Este plato está increíble y riquísimo ¡
