JAMON FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE (Thermomix)
INGREDIENTES:
• 2000 gramos de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado
• 150 – 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 1 cucharada de extracto de buey (por ejemplo: bovril )
Salsa agridulce:
• 1 cebolla (aproximadamente 200 gramos) en cuartos3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de vinagre
• 360 gramos de Ketchup
• 60 gramos de mostaza
• 1 lata de refresco de cola (por ejemplo: Coca-Cola, 330 gramos)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 gramos de agua
Accesorios útiles:
• bolsa de asar
• hilo de cocina
• cuchillo largo y afilado
• bandeja de horno
ELABORACIÓN:
1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de cocina. Póngala en una bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserve todavía sin cerrar.
Salsa agridulce:
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrela. Coloque la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la carne. Tape el Varoma.
3. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con cuidado de no quemarse, déle la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados con grill. Retire el Varoma, abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno (reserve la salsa).
4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Deje la salsa en vaso para que no se enfríe. 5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado 200 grados. Retire del horno y sirva la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera.
Sugerencias: Puede acompañar con puré de patata. Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente. Receta incluida en la colección digital Buffet Navideño.
