CORDERO DE LA TITA LOLA (Tradicional)
INGREDIENTES:
- 1 ó 2 piernas, o paletillas de cordero
- 30 gramos de manteca
- 30 gramos de aceite de oliva (o todo aceite)
- 3 cebollas grandes
- 3 ó 4 dientes de ajo, y perejil
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino tinto
- ½ litro de caldo de carne, ó diluir media pastilla en un 1 litro de agua
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 1 kilo de patatas o más
- sal y pimienta
- El zumo de 1 limón
PREPARACIÓN:
- Preparar la carne con el zumo de limón, sal, pimienta, picada de ajo y perejil, brandy, aceite, y tenerla así un buen rato antes ó unas hora.
- Poner la manteca y el aceite en una cazuela amplia. Calentar a fuego suave y freír la cebolla cortada en anillas. Freír muy despacio hasta que se quede muy blanda y algo dorada, sacar y reservar. En ese jugo, dorar la carne, por ambos lados, y al final rociar bien con vino tinto (o más brandy si no tenemos vino), que haga un poco de chu, chu, sacar y reservar.
- Apagado el fuego, en ese mismo jugo y peladas las patatas (cortadas en rodajas gruesas de 4 ó 5 milímetros) se ponen en la cazuela formando una capa. Cubrimos y distribuimos con la cebolla, reservada formando una capa.
- Verter todo el caldo caliente por encima. Después salpimentamos y cubrimos con las hierbas aromáticas.
- Precalentar el horno a 220 grados unos 10 minutos antes.
- Colocamos el cordero encima de las hierbas, bien encajadito y ya estará listo para poner en el horno, que bajaremos a 200 grados. Hornear unos 25 minutos por un lado, y damos la vuelta a la carne y otros 15 ó 20 minutos aproximadamente por el otro lado. Dependerá como siempre de la potencia de nuestro horno. Lo sabremos pinchando una patata y ver si está.
- Servir en una fuente, adornando con las patatas y la cebolla, y cubriendo con el jugo. Está realmente delicioso.
