SOLOMILLO EN BRAZO DE HOJALDRE (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 150 gramos de cebolla blanca
• 40 gramos de mantequilla
• 10 gramos de aceite de oliva
• 250 gramos de setas frescas ó gírgolas (si no, champiñones)
• sal y pimienta en polvo
• 20 gramos de brandy
• 2 láminas de hojaldre rectangular (el del Lidl es magnífico) o más láminas si hacemos paquetitos individuales
• 2 solomillos de cerdo gorditos
• 180 gramos de foie mi-cuit ó paté de los artesanos mallorquines de Munar picante, o el de Felanitx
• mermelada de frambuesa o de frutas del bosque o arándanos en su defecto un trozo de carne de membrillo.
• 1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:

1. Poner la cebolla en el vaso de Thermomix en 4 trozos, la mantequilla, y el aceite, y programar 3 segundos a velocidad 5.
2. Seguidamente programar 4 segundos a temperatura varoma, velocidad cuchara, agregar las setas, y programar 3 ó 4 segundos a velocidad 4.
3. Al término, salpimentar y sofreír, programando 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregar el brandy, y volver a programar 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara , SIN poner el cubilete en el bocal, para facilitar la evaporación.
5. Precalentar el horno, a 220 grados durante 10 minutos, con calor arriba y abajo.
6. Poner una hoja de papel de hornear, en la bandeja que vamos a poner los solomillos para hacer en el horno, y podemos preparar, un solomillo, en cada lámina de hojaldre, o hacer paquetitos individuales para cada persona, en ese caso, necesitaremos más hojaldre, si hacemos de cada solomillo, unos 4 tacos, serán 8 tacos para 8 personas, y cada lámina, hacemos dos cuadrados, de 17 x 17 centímetros, y con los recortes, hacemos, cruasanes, rectangulares, rellenos con sobrasada, paté, queso etc. de cualquier forma los rellenamos así:
7. Ponemos la lámina de hojaldre encima del mismo papel de hornear, en el que viene envuelto, y si son individuales, los cortamos para ese fin.
8. Pinchamos con un tenedor, el hojaldre, y ponemos el solomillo, salpimentado, encima, o en tacos individuales, o el solomillo entero en cada lámina, dejando en este último un borde de 2 ó 3 centímetros para sellar con un poquitín de agua, y si es en los paquetes individuales, pondremos el taco, en el centro de cada cuadrado. (si hacemos los paquetitos individuales, para 8 trozos de solomillo, nos hacen falte, 4 láminas de hojaldre)
9. Poner el sofrito encima de cada solomillo, y encima el trozo de foie mi-cuit, o el de paté, de los dos citados mallorquines, en los ingredientes, (son artesanos) son maravillosos. Bien ponemos un trozo encima del sofrito, y encima una buena cucharada de mermelada, o también queda muy bien, un trozo de carne de membrillo. Si son solomillos enteros, le ponemos a lo largo, encima, igual primero el sofrito y después la mermelada, o filetitos de membrillo, cerramos el hojaldre, a lo largo (los enteros), y los individuales, como vemos en las fotos del paso a paso, cualquiera de ellos, los pintamos con huevo batido, con la ayuda de una brochita, y todo preparado sobre el papel vegetal, nos dispondremos a hornearlo.
10. Los cocemos unos 20 minutos aproximadamente a 200 grados, hasta que le veamos un bonito color dorado, ir vigilando (el tiempo va a depender de la potencia de nuestro horno como siempre) Y… …Listo. Buenísimo
11. Consejo: A mi me gusta hacerlos en paquetitos individuales, por que al cortar el brazo si es entero, siempre se rompe un poquito el hojaldre, e individual, lo veo, con mejor presentación y claro no se rompe nada. Y para mí caliente o tibio, está mejor, aunque frío, también está rico.