COCIDO A MI MANERA – ESPECIAL (Tradicional)

INGREDIENTES:

1 olla de 12 litros
4 puñados de garbanzos
1 hueso de tuétano
1 trozo de morcillo de ternera
1 trozo de ternera con hueso
1 hueso de jamón
1 gallina a cuartos
1 ó 2 muslos de pavo
1 trozo de tocino ibérico
½ patita de cerdo (opcional) si no ponemos patita de cerdo podemos poner un trozo de hueso de espinazo de cerdo
400 gramos de judías verdes
7 u 8 zanahorias
2 manojos de puerros
1 manojo de apio (el de hoja verde)
4 ó 5 patatas gordas
2 morcillas de cebolla (opcionales)
1 ó 2 chorizos rojos
sal

PREPARACIÓN:

Poner una noche antes los garbanzos a remojo con bastante agua.
Llenar la olla casi hasta arriba de agua, y echar el hueso de jamón, el de tuétano, la ternera con hueso, la sal, y que hierva media hora. Ir añadiendo agua cuando veamos que mengua, añadir los garbanzos remojados, la gallina a trozos, y que hierva una hora más, ( no olvidar de ir añadiendo agua para sacar bastante caldito, y mientras hierve, mengua mucho)
Seguidamente agregar las zanahorias peladas, el pavo, la patita de cerdo, o el espinazo, el tocino, los puerros peladas, las judías verdes, el apio, y las patatas, y hierve otra media hora, en los 10 últimos minutos, añadir los chorizos, y las morcillas (si le ponemos). Probar a ver si necesita más sal, y rectificar si es necesario.
Cuando vayamos a servir los platos, de primero se sirve una taza o bol pequeño, de rico caldito, y en un plato hondo donde ponemos el cocido.
Sugerencia: a mi me gusta cocer los garbanzos en una olla rápida, y en otra olla de vapor, cuezo las patatas, con los chorizos y las morcillas, y luego en el plato pongo un poco de todo lo que me gusta, y guardo varios recipientes con caldo y los congelo, y luego, como pongo mucha carne, la gasto en hacer croquetas, y canelones.
Es un cocido especial y riquísimo, del cual, se le saca mucho partido, para hacer varias recetas como las citadas, con lo cual, aunque parece caro al hacerlo, por todo lo que lleva, después se aprovecha mucho.
Nota: Si no queremos o no tenemos una olla tan grande, la ponemos de 8 litros o de 6 litros o la que tengamos, y por supuesto reducimos los ingredientes proporcionalmente.
Buen Provecho. Os encantará.