ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS Y GUISANTES (TMX)
INGREDIENTES: (4 personas)
Para freír la ternera:
• 70 gramos de aceite de oliva harina (mejor si es maicena) para rebozar la ternera
• 400 gramos de ternera para guisar a taquitos (ternera del brazo, si no morcillo)
Sofrito:
• 180 gramos de cebolla
• 1 diente ó 2 de ajo
• 150 gramos de zanahorias
• 100 gramos de vino tinto o de brandy
• 200 gramos de tomate triturado
• 100 gramos de guisantes (pueden ser congelados, si no una latita)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 700 gramos de agua para cocer la ternera
• 1/2 cubilete de perejil fresco picado (solo las hojas)
• sal
• pimienta negra en polvo
• 1 cucharada de postre de pimentón
• 850 gramos de patatas a trozos, «chascadas»
ELABORACIÓN:
1. Salpimentar la ternera, y seguidamente rebozarla ligeramente por la harina.
2. En el vaso de Thermomix, poner la mariposa en las cuchillas y agregar los 70 gramos de aceite, y calentar 5 minutos a temperatura 100 grados velocidad 1, al término incorporarle los taquitos de ternera enharinada y freír 15 minutos a temperatura 120 grados velocidad giro a la izquierda velocidad cuchara, acabado el tiempo, quitar la mariposa de las cuchillas, sacar y reservar.
3. Sin necesidad de lavar el vaso, echar en el vaso de thermomix, la cebolla en 4 ó 6 trozos, y el ajito, y trocear 4 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite que nos salió al sofreír la ternera y que está reservada, escurrir ese aceitito en el vaso de la Thermomix, y programar 7 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1.
4. Al término añadir las zanahorias a rodajas, y el tomate triturado, un poco de sal y pimienta, el pimentón y programar de nuevo 5 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 2.
5. Mientras se está friendo, por el bocal le vamos añadiendo el vino o brandy, y volvemos a programar 10 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 2
6. Al acabar volver a poner la mariposa en las cuchillas, e incorporar la ternera reservada, el agua, y la hoja de laurel (opcional) y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, sustituyendo el cubilete por el cestillo, evaporará y evitaremos que este se levante por la fuerza y el calor de la cocción.
7. Acabado el tiempo, poner las patatas troceadas a tacos chascadas (cuando las estamos troceando no terminar de partir con el cuchillo si no forzando a que se rompa al final el trozo para que queden lo que se llama chascadas) y ligeramente salpimentadas, incorporarlas al vaso de la Thermomix (si hay demasiado caldo y no nos caben bien las patatas, sacar un poco y reservarlo en un recipiente y al final ya lo mezclaremos en un bol o cacerola) una vez todas dentro del vaso (no debe pasar de la muesca que hay casi en borde del vaso que nos dice el máximo que debe llenarse) y programar 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, con el cestillo encima de la tapadera en lugar del cubilete.
8. Al acabar el tiempo comprobar que las patatas están tiernas, si no añadirle unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, comprobar la sazón, por si hay que modificar de sal y pimienta, cuando ya casi estén bien, agregar los guisantes, el perejil cortadito pequeño, y volver a programar unos diez minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si viésemos que aún les falta un poco a las patatas, volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Cuando este acabando o ya acabado, espolvorearlo con el perejil picado.
9. Consejo: Esta receta como cualquier guiso, está mejor de un día para otro, o al menos que este unas horas hecho antes de comer, y le podemos añadir al final unas albóndigas pequeñas y que cuezan un poco al chuchú.
¡Está pero que muy rico este guiso!
