CROQUETAS DE BONITO (TMX)

INGREDIENTES:

• 50 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de mantequilla
• 30 gr. de cebolla
• 180 gr. de harina
• 800 gr. de leche entera a temperatura ambiente
• 100 gr. de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
• 200 gr. de atún al natural (escurrido y desmenuzado)
• 200 gr. de pan rallado
• 2 huevos batidos
• 300 gr. de aceite para freír

ELABORACIÓN:

• Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 segundos a velocidad 5 y sofría 3 minutos, temperatura 120 grados a velocidad 1.

• Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 3 minutos, temperatura 120 grados a velocidad 2.

• Incorpore la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta, y la sal y mezcle 10 segundos a velocidad 6.

• Agregue 50 gr. de bonito y programe 15 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 5. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.

• Añada el bonito restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

• Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.

• Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

SUGERENCIAS & TRUCOS

• Si no tiene manga pastelera desechable, vierta la bechamel en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Después, forme las croquetas con 2 cucharas y páselas por el huevo batido y por el pan rallado.

• Congele las croquetas que no vaya a consumir en el momento. Ponga las croquetas sin freír en una bandeja plana, una al lado de la otra para que no se peguen y lleve al congelador durante 3-4 horas. Una vez congeladas, póngalas en una bolsa de congelación, quitando todo el aire y cerrándola lo más herméticamente posible.

• Puede freír las croquetas directamente sin descongelar, teniendo en cuenta que tardarán más tiempo, por lo que la temperatura del aceite tendrá que ser más baja para que no queden sin hacerse por dentro o póngalas unas horas antes en la nevera para que estén descongeladas en el momento de freír.